ピーマンの概要

ピーマンはとうがらしの甘味種を改良したもので、ピーマンやパプリカ、フルーツピーマンなどの種類があります。一般的に販売されている緑色のピーマンは、未熟な状態で収穫されたもので、そのまま収穫せずに放っておくと完熟して赤くなります（品種によってはオレンジ色や黄色になるものもあります）。完熟した赤いピーマンのほうが甘味がありますが、赤くなるまでに日数がかかるため、効率よく収穫できる緑色のピーマンのほうが多く流通しているというわけです。

青果売り場に彩りを添えているパプリカは、大型で肉厚なピーマンの一種です。赤や黄、オレンジなどカラフルで、甘味があり苦味が少ないのが特徴で、生のままサラダなどにして食べられます。最近よく見かけるようになったフルーツピーマンもパプリカと同じく色鮮やかで、甘味が強く苦味もありません。こういった鮮やかな色を持つピーマンをひとくくりにして「カラーピーマン」と呼ぶこともあります。

※このページではピーマンとパプリカを中心に紹介していきます。同じ仲間の「ししとうがらし」はししとうのページをご覧ください。

ピーマンの歴史

原産地の熱帯アメリカでは、紀元前6500年頃にはとうがらしが食べられていたといわれます。大航海時代にコロンブスによってとうがらしはヨーロッパに伝わり、その後改良されて甘味種（ピーマン）が生まれました。

日本へは16世紀にとうがらしが渡来し、江戸時代に普及しました。貝原益軒の「菜譜」（1704年）では「番椒（たうがらし）」という名で紹介されています。

いっぽう甘味種（ピーマン）は明治時代になってから伝わりましたが、一般家庭に普及したのは第二次世界大戦後です。

ちなみに「ピーマン」は和製英語で、フランス語の唐辛子を意味する「piment」が変化したものではないかと考えられています。またパプリカ「paprika」はハンガリー語でとうがらしを意味します。

ピーマンの選び方（見分け方）

皮にツヤがあって色鮮やかなもの。肩が張っていて、肉厚で弾力があり、ふっくらとしているものを選びましょう。またヘタの切り口も要チェック。切り口が黒っぽく変色していたり皮にシワがあるものは鮮度が落ちています。

ピーマンの保存方法

表面の水気をよくふき、キッチンペーパーや新聞紙などに包んでポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。新鮮なものであれば1週間程度は持ちます。なお、傷みが移りやすいので、傷んだものがあれば取り除いておきます。カットしたものはラップに包んで2日以内に食べきりましょう。

ピーマンの食べ方

炒め物、オーブン料理、煮物、揚げ物など

ピーマンは加熱すると独特な苦味が軽減されて甘味が増すので、苦味が苦手な人はじっくり加熱したほうがよいでしょう。いっぽう、シャキッとした歯ざわりと独特の苦味を味わいたいという人は、強火でさっと調理すれば風味が損なわれずおいしく仕上がります。

ピーマンの栄養と効能

青ピーマン/生：βカロテン当量（400mcg）、カリウム（190mg）、ビタミンC（76mg）

赤ピーマン/生：βカロテン当量（1100mcg）、カリウム（210mg）、ビタミンC（170g）、葉酸（68mcg）

注目成分

カプサンチン

期待される効能

風邪予防、貧血予防、がん予防、高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防

血圧の上昇を抑える効果があるといわれるカリウムや、風邪予防や美容効果が期待できるビタミンCが多く含まれています。またβカロテンも豊富に含まれていて、免疫力アップやがん予防などに効果が期待できます。とくに赤ピーマンはβカロテンの量が緑ピーマンの倍以上あり、造血作用のある葉酸も多く含まれています。

赤ピーマンに含まれるカプサンチンという色素成分には強い抗酸化作用があり、がん予防に効果が期待できます。

各地の年間収穫量　ピーマン

出典：農林水産省統計

2022年のピーマンの収穫量のうち最も多いのは茨城県で、約3万3,300トンの収穫量があります。2位は約2万8,100トンの収穫量がある宮崎県、3位は約1万3,800トンの収穫量がある高知県です。

栽培面積・収穫量の推移

出典：農林水産省統計

2022年のピーマンの栽培面積は約3,170ヘクタール。収穫量は約15万トンで、出荷量は約13万4,100トンです。

ピーマンの輸入先と輸入量

出典：財務省統計

ピーマンは4か国から輸入されています。輸入先トップは韓国で輸入量は約2万1,537トン、全体の80％以上を占めています。2位はニュージーランドの約2,203トンで全体の約9％程度です。3位はオランダの約957トン。4位は約330トンのカナダと続きます。

年別輸出入量

出典：財務省統計

ピーマンは海外から輸入されています。2023年の輸入量は約2万5,027トンで輸入額は約115億104万円です。輸入量は前年と比べると3,736トン（約13％）減少しています。

主要生産国（上位5か国）

出典：FAOSTAT（2021年）

ピーマン＆唐辛子類生産の上位5か国は、中国、メキシコ、インドネシア、トルコ、スペインです。1位の中国の生産量は年間約1,681万519トンで全体の約45％を占めています。2位のメキシコは年間約311万3,244トンで全体の約8％、3位のインドネシアは年間約302万262トンで全体の約8％です。