食用菊 料理菊

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基礎データ DATA

ショクヨウギクの概要

食用菊

黄色やピンク色の花びらが美しい食用菊は、その名の通り食用を目的とした菊です。もともと鑑賞用だった菊を食用に改良・選抜したもので、苦味が少なく、酢の物やお浸しなどにして食べます。シャキシャキとした食感で香りがよく、特に秋の旬のものは香りも強く風味豊かです。

食用菊は愛知県や山形県、新潟県などで栽培されていて、シェア1位の愛知県ではおもに刺身のツマなどに使われる「つま菊(小菊)」を栽培しています。

ショクヨウギクの歴史

もってのほか 阿房宮

鑑賞用の菊は奈良時代に中国から日本に伝わったとされます。平城京二条大路濠状遺構からは「独対他郷菊花酒」と漢詩が記された木簡(推定735年頃)が出土しているため、この頃には渡来していたようです。

中国では古くから薬用や食用として菊が利用されていて、さまざまな品種から選抜・改良を行うことで質のよい食用菊が誕生したと考えられています。

日本でいつ頃から菊を食べるようになったのかはわかりませんが、松尾芭蕉が滋賀県の堅田に招かれた際、「蝶も来て酢を吸ふ菊の鱠哉」と詠んでいることから、当時(1690年頃)に食用菊の酢和えがあったことがうかがえます。

ショクヨウギクの見分け方(選び方)

見分け方

形がきれいで花びらに張りがあり、みずみずしさを感じるものがよいでしょう。また香りがよいか、しおれや枯れがないかも要チェックです。

ショクヨウギクの保存方法

乾燥しないようにポリ袋に入れたり、湿らせたキッチンペーパーで包むなどして冷蔵庫の野菜室で保存。食用菊は日持ちしないので早めに使いきりましょう。

食べきれない場合は、花びらを軽くゆでてしっかり水気を切り、保存用袋に入れて冷凍しておくとよいでしょう。その際、少量ずつ小分けにしておくと、使用するときに取り出しやすくなります。

ショクヨウギクの食べ方

お浸し、和え物、酢の物、天ぷら、サラダ、味噌汁など

食用菊は花びらをお浸しや和え物、酢の物などにするのが一般的な食べ方。花びらを取って水で洗い、お湯でさっとゆでたら、冷水につけてしっかりと水気を絞りましょう。お湯にお酢を少量入れると色鮮やかに仕上がります。また、ゆですぎるとシャキシャキ感がなくなるので気を付けてください。

天ぷらにする場合は水洗いして、ガクをつけたまま衣をつけて揚げます。

ショクヨウギクの栄養と効能

ゆで:カリウム(140mg)、葉酸(40mcg)、αトコフェロール(4.1mg)

期待される効能

高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、貧血予防、がん予防

食用菊にはビタミンEのαトコフェロールが多く含まれています。αトコフェロールは活性酸素を除去する抗酸化作用があるといわれています。

また血圧の上昇を抑える作用のあるカリウムや、造血をサポートする葉酸も比較的多く含まれています。香り成分にはリラックス効果があるとされます。

ショクヨウギクの種類

阿房宮

阿房宮

「阿房ぎく」ともいい、黄色い八重大輪の食用菊。ほんのりと甘味があり、香りがよくて苦味はほとんどありません。おもに青森県や岩手県などで栽培されています。収穫時期は10月下旬から11月上旬頃。青森県の特産「干し菊(菊のり)」はこの阿房宮の花びらを蒸して乾燥させたものです。また品種改良された「八戸菊」や「十五夜」などもあります。

延命楽(もってのほか・かきのもと)

延命楽(もってのほか・かきのもと)

紫がかったピンク色をした八重の食用菊。地域によって名前が異なり、山形県では「もってのほか」や「もって菊」、新潟県では「思いのほか(おもいのほか)」や「かきのもと」と呼ばれています。旬の時期は10月から11月頃。苦味はあまりなく、シャキシャキとした歯ごたえで風味のよい食用菊です。

各地の年間収穫量 食用菊

円グラフと下表の割合(%)が違うときは?

上の円グラフの割合(%)と下の表の割合(%)の数値が違うことがありますが、その場合は下表のほうが正しい数値です。

下の表は出典である農林水産省のデータに記されている「全国の合計値」から割合を計算したものです。

上の円グラフも農林水産省のデータですが、こちらは全国ではなく主要生産地のみのデータなので、値が公表されていない都道府県は含まれていません。

出典:農林水産省統計

2010年の食用菊の出荷量のうち最も多いのは愛知県で、約612トンを出荷しています。2位は約212トンを出荷している山形県、3位は約82トンを出荷している新潟県です。

栽培面積・収穫量の推移

出典:農林水産省統計

2010年の食用菊の栽培面積は約136ヘクタール。収穫量は約1,132トンで、出荷量は約1,030トンです。

野菜写真

ショクヨウギクの写真

野菜写真

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