種子島紫の特徴

果肉が紫色の「種子島紫（たねがしまむらさき）」は、古くから鹿児島県の種子島で栽培されてきた在来種です。でんぷん質が多く食感がホクホクとしていて、お菓子の加工や焼酎の原料に向いています。また健康によいとされるポリフェノールの一種アントシアニンが豊富なのもポイントです。

そして、この種子島在来紫から選抜した品種に「種子島ゴールド」と「種子島ろまん」があります。どちらも1999年（平成11年）に鹿児島県によって品種登録されていています。

種子島ゴールドは種子島紫と同じく果皮が白っぽい黄色で、果肉は濃い紫色。ねっとりした肉質ですが少し粉質さも感じられ、甘味のあるさつまいもです。この種子島ゴールドが「種子島紫」と表記されていることもあります。

また「種子島ろまん（種子島ロマン）」は、皮が赤紫色で果肉が紫色。栽培規模は小さいですが、やや粘質の肉質で食味がよく、焼酎やお菓子の加工用にも適しています。

種子島紫の選び方（見分け方）

傷や変色した部分がないかを確認して、全体的に張りのあるものを選びます。ペースト状に調理するなら、ひげ根が少なくずんぐりと太めのものがよいでしょう。このほうが繊維質が少ない傾向にあります。

種子島紫の保存方法

さつまいもは冷蔵庫での保存には向いていません。新聞紙で包んで段ボール箱に入れるなどして、13～16度ほどの冷暗所に置いておきましょう。加熱後にペースト状にして冷凍しておけば、長期保存も可能です。

種子島紫の食べ方

種子島紫は焼き芋やふかし芋にして食べるほか、紫色を生かしてタルトやスイートポテトなどのお菓子作りに利用するのがおすすめ。また、蒸してから裏ごしをして砂糖などで味を調え「きんちゃく」にすると、簡単に和風スイーツができます。

種子島紫の旬（出回り時期）

種子島紫の出荷シーズンは晩秋から冬の間です。

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