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野菜ブログ

登録日:2018年9月12日

はすいも(りゅうきゅう)

はすいも(りゅうきゅう)

高知県産の「はすいも」を食べました。これは里芋の葉柄の部分で、緑色をした細長い形の野菜です。産地では「りゅうきゅう」と呼ばれていて、緑色の皮をスルッととむくと、中がスポンジ状になっているのが特徴。シャキッとした食感で味が染み込みやすく、アク抜きして酢の物や煮物などにして食べます。

今回購入したはすいもは、定番の酢の物と煮物にしました。酢の物は薄くスライスして塩もみし、水で洗って絞ったものを味付けするだけ。また煮物も水にさらしてアク抜きし、しょうゆやみりんなどで煮れば完成です。どちらも味がよく染みていて、なんといってもシャキシャキとした歯触りが心地よくとても美味でした。

ちなみに、はすいもはこれまでに何度か食べていますが、今回初めて皮をむいた際に手がかゆくなってしまいました。はすいもは、たまに皮むきでかゆみを感じることがあるので、かぶれやすい人はビニール手袋があると安心です。

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国民1人当たりの年間消費量

出典:農林水産省統計

国民1人当たりの食材年間消費量の推移を表したグラフです。いも類は横ばいの状態が続いていますが、野菜類は1968年(昭和43年)をピークに消費が減少しています。

初期設定ではいも類と野菜類しか表示されていませんが、グラフ下にある凡例の四角にチェックを入れると、穀物類や果物類などほかの食材のグラフも表示できます。

※2014年のデータは概算値です

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