その他の野菜 かたくり

登録日:2019年4月14日

かたくり

かたくり

これは新潟県で収穫された「かたくり」です。かたくりは薄紫色の花が美しいことで知られるユリ科の多年草で、かつては鱗茎が片栗粉に利用されていました(現在はほとんどがジャガイモの澱粉です)。また、花が咲きかけの頃の葉や白い茎は、お浸しや天ぷらにして食べることができます。店頭ではあまり見かけませんが、たまたま売っていたので購入してみました。

かたくり

長さは10~18cmくらいで、葉の先端が緑~赤紫色をしていて、茎は白色。画像検索をすると葉や花が開いたものが多かったですが、今回購入したものは葉が閉じた状態で、薄紫の花はその中に隠れていました。

食べ方は、無難にお浸しと天ぷらで。お浸しはさっとゆでて冷水にとり、カットするだけです。ほどよい歯ごたえで食感がよく、ほんのり甘味があって美味。風味がとてもよく、苦味やクセは感じません。かき揚げ風にした天ぷらもおいしかったですが、お浸しのほうが素材の味をしっかり楽しめてよかったです。

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