しどけ（モミジガサ）

これは少し前に食べた「しどけ」という山菜です。正式名は「モミジガサ」といい、葉がモミジのような形をしていることが名前の由来だそうです。キク科の多年草で長さは15cmくらい。ほろ苦さがあり……続きを読む

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こしあぶら

これは人気の山菜「こしあぶら」です。こしあぶらはウコギ科の植物で、新芽を揚げたり炒めたり、お浸しにしたりして食べます。今回は苦味を感じにくい天ぷらにしてみました。春菊のような風味がほんの……続きを読む

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ビタミン菜

これは「ビタミン菜」という漬け菜です。「タアサイ（ちぢみ菜）」と「しろ菜」の交雑により60年ほど前に誕生したそうで、ビタミンAを多く含むことからこの名前になったとか。お浸しや炒め物、浅漬……続きを読む

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菊芋（キクイモ）

これは見た目がショウガに似ていますが「菊芋」です。根塊を食用とするキク科の植物で、シャキッとした食感が特徴。味はあっさりとしていてほのかに甘味があります。揚げたり炒めたり味噌漬けなどにし……続きを読む

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うるい

今が旬の「うるい」を食べました。うるいは「オオバギボウシ」という植物の若葉で、茎は白くて葉は黄緑色～緑色。出回り時期は2月～5月頃で、お浸しや炒め物、天ぷらなどにして食べます。このうるい……続きを読む

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チョロギ

これはおせち料理にも利用される「チョロギ」です。チョロギは多年草で、これはその塊茎部分。黒豆に添えられているチョロギは梅酢漬けなので紅色ですが、本来はクリーム色をしています。それにしても……続きを読む

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オカワカメ（雲南百薬）

「緑のカーテン」にも利用されているツルムラサキ科の「オカワカメ」を食べました。正式名称は「アカザカズラ」で「雲南百薬（うんなんひゃくやく）」とも呼ばれ、葉を加熱するとワカメのようにぬめり……続きを読む

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のびる（野蒜）

日本で昔から食べられてきたネギ属の野草「のびる」。あぜ道や土手などにも自生していますが、これはお店で購入したものです。半分をさっとゆでて酢味噌和えに、残り半分は炒めてバターしょうゆで味付……続きを読む

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葉わさび

今が旬の「葉わさび」を食べました。わさびは通常、根の部分をすり下ろして食べますが、春は葉っぱもおいしく食べられます。この葉わさびはしょうゆ漬けと天ぷらにしてみました。しょうゆ漬けは辛味が……続きを読む

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大和まな（やまとまな）

「大和まな」という漬け菜を購入しました。奈良県の伝統野菜の1つで、お漬け物やお浸し、煮物などにして食べるとのこと。葉の付け根がギザギザで見た目は少し大根の葉に似ています。この大和まなをお……続きを読む

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