大根 おふくろ（白首大根）
登録日：2017年2月3日
おふくろ（白首大根）
これは「おふくろ」という白首大根です。一般的な「青首大根」は上部が緑色になりますが、これは全体が真っ白。同じ白首大根の「三浦大根」の系統といわれ、首が細くて下部がふっくらとしています。ただ、三浦大根は古くから受け継がれている在来種ですが、おふくろ大根はタキイ種苗が交配したF1（一代交配種）です。
このおふくろ大根は煮物に適しているとのことなので、ふろふき大根とブリ大根にしてみました。ふろふき大根は3～4cmほどの厚みにカットしてコトコト煮込み、味噌だれをつけて完成。まったく煮崩れしていないのに、お箸で軽くスッと切れて、口に含むとトロッとした口当たり。大根のやさしい甘味と味噌だれの甘味がほどよく相まって美味でした。
ブリ大根はさらに煮込みましたが、こちらもしっかりと形が残っていてきれいなアメ色に。こってりとした甘辛の味がしっかり染みていてご飯がどんどん進みました。
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