しずむらさき

「しずむらさき」という葉付きの小さな大根が売られていたので購入してみました。葉は濃い緑色で軸が赤く、皮も軸と同じように赤色です。

調べてみたところ、有限会社フジミ・オフィスによるオリジナル品種で、一般的な大根とは異なり、葉の利用がメインの「葉大根」なのだそう。カラーは基本的に葉軸と根の上部が紫色になるようです。

また、大根の葉には一般的に「毛茸（もうじ）」といううぶ毛のような細かい毛がありますが、しずむらさきは毛茸が少ないことも特徴の1つ。サラダや浅漬けなどにしたときに口当たりがよく、やわらかくて食べやすいのが魅力となっています。

ただ、今回入手したものは根の長さが小さいものでも11cm、大きいものだと約16cmありました。基本となるサイズはもっと小さくて細いようなので、これは少し収穫を遅らせたものだったようです。また皮の色も紫～白のグラデションは1本だけで、ほかは全体が赤紫色でした。

食べ方は、根は輪切りのスライスして甘酢漬けにし、葉は浅漬けにしてみました。甘酢漬けはきれいなピンク色に染まりパリッとした食感でとても美味。そして葉の浅漬けもシャキッとした歯ごたえでこちらもおいしいです。また葉を刻んでチャーハンにも使ってみたら、これまたおいしく仕上がりました。ただ葉軸の部分はそこまでやわらかくなかったので、生食が目的ならもっと小さいほうがよいかもしれませんね。

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