さつまいも 隼人芋（ハヤトイモ/にんじんいも）
登録日：2019年11月11日
隼人芋（ハヤトイモ/にんじんいも）
さつまいもがおいしい季節ですね。これは鹿児島県で栽培された「隼人芋（ハヤトイモ）」というさつまいもです。来歴はよくわかりませんが、大正時代から作られているそうで、果皮が黄褐色で、果肉がオレンジ色をしているのが特徴。現在は生産量が減っていて焼酎の原料にもなっているので、青果としてはあまり出回っていないみたいです。
ちなみに隼人芋は果肉がオレンジ色なので、地元では「にんじん芋」や「かぼちゃいも」などとも呼ばれているのだとか。このオレンジ色はカロテンの色素で、特有のカロテン風味がするともいわれます。
今回購入した隼人芋は、蒸し芋と大学芋にして味わいました。カットすると果肉はサーモンピンクのような淡いオレンジ色でとてもきれいです。でもカットしたまま放置しておくと、断面が黒ずむので、すぐに水を張ったボウルに入れてアクを取ります。
できあがった蒸し芋と大学芋は、食感がねっとりとした感じでなめらかな口当たり。ほどよい甘味で、蒸し芋はそのままでも十分におやつになります。大学芋は蜜がからんでいるので甘味が強く、表面のカリッとした歯ごたえとクリーミーな果肉が絶妙です。どちらもカロテン風味はほとんど感じられず、おいしいおいもタイムを過ごせました。
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