紫折菜（むらさきおりな）

山形県酒田市で栽培されている伝統野菜「紫折菜（むらさきおりな）」を食べました。菜花と同じアブラナ科の野菜で、茎や葉柄が赤紫色をしています。やわらかくて甘味があり、クセがなくて食べやすいとのこと。中国野菜の「紅菜苔（こうさいたい）」によく似ていますが、どうやらその系統のようです。

この紫折菜はお浸しにして食べました。紫色の野菜はゆでると色が抜けて緑色になることが多いですが、案の定これもほとんどが緑色になってしまいました。せっかくの紫色が消えて残念でしたが、口当たりはやわらかくてスジっぽさもなく、ほんのり甘味があってとてもおいしかったです。ちなみに紅菜苔もそうですが、短時間でサッと炒めれば紫色は少し残るようです。

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