プチヴェールの菜花

アブラナ科の野菜の多くは春にトウ立ちすると、伸びた花茎やつぼみの部分を菜花として利用できます。種類はいろいろあり、過去には「白菜」や「紫ケール」「野沢菜」などの菜花を食べましたが、今回入手したのは「プチヴェールの菜花」です。

プチヴェールはサイズが5cmほどの芽キャベツの仲間ですが、結球せずに葉が開いていてブーケのように波打っているのが特徴です。来歴は「芽キャベツ」と「ケール」を掛け合わせて育成されたもので、緑色のほかに赤色と白色の品種もあります。

プチヴェールの菜花の食べ方としては、お浸しやごま和えなど一般的な菜花と同じで、味はクセがなく甘味があって苦味はあまりないとのこと。ちなみに菜花になる前の本来のプチヴェールは、サラダや炒め物、和え物、煮物などさまざまな料理に使うことができます。

さて、このプチヴェールの菜花は長さが約20cmと普通の菜花ほどのサイズで、茎の太さも同じくらい。濃緑色の葉のふちには切れ込みがあり、プチヴェールのように少しうねうねとしています。また、つぼみがたくさんついていて、開きかけのものや黄色い花もちらほら見えます。

これをゆでてお浸しにして食べると、苦味はほとんどなく菜花の風味が濃くておいしいです。茎はしっかりめながらもやわらかく、蕾の食感も悪くありません。ネットで調べた情報によると、ゆで時間は短めでよいみたいなのですが、これはやわらかくなるのに少し時間がかかり、根元4cmほどはかたさがありスジっぽかったので加熱後に切り落としました。

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