葉玉ねぎ（赤）

「葉玉ねぎ」のシーズンは終盤を迎えていますが、先日、普通の白い葉玉ねぎと並んで、赤紫色のものも売られているのを見かけました。葉玉ねぎは何度も食べていますが、赤色系のものは初めてなので迷わず購入することに。

葉玉ねぎは、玉ねぎが少しふくらんだ状態で葉付きのまま若採りしたもので、葉の長さは一般的な長ねぎと同じくらい。根元の小さな玉ねぎ部分と葉の部分の両方を利用します。

調理法としては炒め物やみそ汁、卵とじ、和え物などさまざま。葉はやわらかく、加熱するととろりとした食感になります。また火の通りが早く調理の手間もかかりません。

今回入手したものは、玉ねぎ部分の直径が2～2.5cmほどのかわいらしいサイズで、表面はきれいな赤紫色。カットすると中はきれいな白色で、葉は青々としていて、葉の部分だけを見るとやっぱり長ねぎのように見えます。

これを炒め物にすると少しとろっとして、それでいてシャキッとした食感もあり、甘味も感じられて美味。葉玉ねぎのみを中華の素とゴマ油だけ味付けするだけでも十分においしく、お肉と一緒に炒めるとメインのおかずにもなりました。なお、赤紫色は加熱するとけっこう抜けてしまいました。

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