いちょういも（大和芋）

これは先日購入した「いちょういも」です。関東地方では「大和芋（やまといも）」と表記されることが多く、普通の長いもに比べて粘り気が強く、風味がよいのが特徴です。また、いちょういもは基本的にイチョウの葉のような形をしていますが、最近はこのような棒状のものもよく見かけます。

このいちょういもは、とろろご飯とふわふわ揚げにして食べました。すりおろすと、長いもよりも水分が少なく、とてもねっとりとしています。卵と出汁を加えてふんわりとさせ、ごはんにかければとろろご飯の完成。そして、すりおろしたものに青のりを混ぜて、スプーンでひと口サイズにすくって油で揚げれば、ふわふわ揚げの出来上がりです。

ふわふわ揚げは表面がサクサクで中がとろっとしていて、このバランスがなんとも美味。とろろご飯ももちろんおいしく、どちらも十分に堪能しました。

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