ホワイトアスパラガス

春から初夏にかけてがシーズンの「ホワイトアスパラガス」。一般的なアスパラガスは光合成をすることで緑色になりますが、ホワイトアスパラは日光を遮った「軟白栽培」で育てられるので白いまま成長します。

調理法は普通のアスパラととくに変わらず、ゆでるだけでも十分おいしく、グリルにしたり、パスタやグラタン、リゾットにしたりと、いろいろな料理に使えます。ただ、皮がややかたいので、基本的に皮をむいてから調理します。

今回購入したものは北海道産のもので、直径1cmほどの4本セット。食べ方はシンプルかつ簡単な、ゆでアスパラにしました。穂先の下4/5くらいをピーラーで皮むきし、熱湯でゆでること約5分。そのままゆっくり冷まして、バターソースをかければ完成です。

食べてみると、ほどよく歯ごたえがありながらもやわらかく、みずみずしさも感じられます。アスパラ自体にうまみがあるので何もつけなくても十分なのですが、バターソースをつけると相乗効果によりお互いの香りと風味がさらにアップ。ただひたすらにおいしかったです。

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