紫さやえんどう

最近、紫色の野菜をよく見かけるようになりましたが、これは「紫さやえんどう」です。ヘタ（萼：ガク）の部分は緑色で、さやが濃い紫色（または緑と紫のまだら模様）をしています。

今回購入した紫さやえんどうは、絹さやに比べるとさやがしっかりしていて、平たいものと豆がふくらんだものとが混在していました。スジがかためだったので、ていねいにスジを取り除いてから熱湯へ。途中でかたさを確認しながら、ゆでること約10分。紫色が完全に消えるかと思いましたが、4割ほどは残っていました。

ゆであがったものはゴマ和えやサラダに。シャキッとしたほどよい歯ごたえで、絹さやよりはスナップエンドウに近い食感です。豆の風味とやさしい甘味もあり、味も色も楽しめました。ちなみに、電子レンジで加熱すると色がより濃く残りましたが、食感はゆでたほうがよかったです。

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