パープルスナップ 藤姫

「パープルスナップ 藤姫」というスナップエンドウを購入しました。スナップエンドウは絹さやとは違い、さやがふっくらとしていてサクッとした食感が持ち味。そして普通は緑色ですが、これはさや全体が紫色をしています。

藤姫について調べてみたところ、松永種苗から発売されている国内初の紫スナップエンドウだそうで、2021年（令和3年）に「SN5305」という名前で品種登録の出願がされていました。さやの長さは7.5～8cmほどで、収穫時期は4月から7月頃。ゆでると少し紫色が薄くなるものの、完全に色落ちするわけではないとのことです。

今回入手したものは岐阜県の飛騨高山産で、長さは7～8cmと平均的なサイズ。鮮やかな濃紫色が美しく、中の豆もふっくらとしています。ちなみに以前「紫色のさやえんどう」を食べたことがあるのですが、そちらは中の豆が小さく購入時期も2018年だったので別の品種だと思います。

さて、スジがかためだったのでしっかりとスジ取りの下処理をしてから、ゆでと電子レンジの2通りで加熱することに。すると、ゆでたほうは紫色が溶け出してお湯がブルーハワイのように青くなりました。とはいえ、さやの紫色は3～4割ほどが残っていました（左がゆで、右が電子レンジ）。

そして電子レンジのほうは少し濡らしてから加熱したのですが、ほぼ紫色の状態をキープ（右側）。食べてみるとどちらもシャキッとした歯ごたえで、ほんのり甘味があります。今回は塩とマヨネーズで手軽に味わいましたが、レタスやトマトと一緒にサラダにしたり、エビやゆで卵などと一緒にマヨネーズで和えても彩りが映えると思います。

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