さといも 赤ずいき（八つ頭）
登録日：2014年12月11日
赤ずいき（八つ頭）
これは八つ頭の「赤ずいき」です。ずいきとは里芋の葉柄（ようへい）のことで、細長い茎のような部分を食用としたもの。フキのように薄く皮をむき、水にさらしてから調理します。この赤ずいきは2分ほど酢水でゆで、水気を切って適当な長さにカットして酢の物にしました。甘酢がほどよく染み込んでいて、シャキシャキと小気味よい歯ごたえ。淡いピンク色も食卓の彩りに一役買ってくれました。
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