さといも 根いも（根芋）
登録日：2014年4月18日
根いも（根芋）
「根いも」というウドのような野菜を発見。説明によると、根いもは収穫後の里芋の親芋から伸びる新芽（若いずいき）で、もみ殻の中で育てるため白くなるとのこと。千葉県の柏市でのみ栽培されていて、ずいきのようにあく抜きをしてから酢の物や味噌汁、炒め物、懐石料理などに利用するそうです。カットすると断面はスポンジのようでハスイモみたいです。この根いもは酢みそ和えときんぴら風炒めにしてみました。酢みそ和えはシャキッとした歯ごたえがあり、炒め物は少しとろみがあってやわらかく、どちらもおいしかったです。
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