シュガーグリーン

「シュガーグリーン」という大平莢のいんげんを購入しました。さやいんげんは一般的に丸くて細長い形をしていますが、これは平べったくて大きいのが特徴。このような平らないんげんの代表格としては「モロッコ」が知られていますが、ほかにも「大平莢尺八寸菜豆」や「ナルデ」などいくつかの品種があります。

シュガーグリーンは渡辺農事から販売されていて、長さ約20cm、幅が2cmほどのつるあり・すじなしの品種です。さやが曲がったり凸凹になったりしにくく、そろいがよくて収量が多いことが特徴となっています。

また、さやの中の豆が肥大するのが遅いため、食感がやわらかく風味がよいというのもポイント。なお近年のさやいんげんは「スジ」のないものが多く、これもスジなしなので、下ごしらえとしてスジを取る必要はありません。

今回入手したものは長さが19～26cmほどあり、幅は1.6cm前後。きれいなグリーンで中の豆は小さく、表面はぺたんとしています。これをごま和えと天ぷらにして食べてみることに。

さやは本当にやわらかくて歯切れがよく、食感がとてもいいです。またほんのり甘味もあって豆の風味もしっかりと感じられ、ゆでても揚げても美味。どちらの食べ方も甲乙つけがたいおいしさでした。

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