水分の多い順 加工品を含むすべての野菜

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野菜の栄養成分(可食部100g中)

Part.1
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
kcal g g g g g mg mg mg
アロエ/生 30 3 99.0 0.0 0.1 0.7 0.3 43 56 4
じゅんさい/水煮びん詰 0 5 98.6 0.4 0.0 1.0 0.0 2 4 2
ふき/ゆで 10 8 97.4 0.3 0.0 1.9 0.4 230 34 5
板こんにゃく/精粉こ… 0 5 97.3 0.1 0.0 2.3 0.3 33 43 2
赤こんにゃく 0 5 97.1 0.1 0.0 2.5 0.3 48 46 3
みょうがたけ/生 0 7 97.1 0.4 0.1 1.5 0.8 350 11 7
こんにゃく/しらたき 0 6 96.5 0.2 0.0 3.0 0.3 12 75 4
葉しょうが/生 40 11 96.3 0.5 0.2 2.1 0.7 310 15 21
板こんにゃく/生いも… 0 7 96.2 0.1 0.1 3.3 0.3 44 68 5
ずいき/ゆで 0 12 96.1 0.4 0.0 3.1 0.4 76 95 7
チンゲンサイ/生 15 9 96.0 0.6 0.1 2.0 0.8 260 100 16
アルファルファもやし… 0 12 96.0 1.6 0.1 2.0 0.3 43 14 13
りょくとうもやし/ゆで 0 12 95.9 1.6 0.0 2.3 0.2 24 11 7
レタス/生 2 12 95.9 0.6 0.1 2.8 0.5 200 19 8
ふき/生 40 11 95.8 0.3 0.0 3.0 0.7 330 40 6
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
ブラックマッペもやし… 0 13 95.8 1.3 0.0 2.7 0.2 12 24 10
うど/水さらし 0 14 95.7 0.6 0.0 3.4 0.3 200 6 8
みょうが/生 3 12 95.6 0.9 0.1 2.6 0.8 210 25 30
ずいき/干し、ゆで 0 13 95.5 0.5 0.0 3.4 0.6 160 130 8
なめこ/水煮缶詰 0 9 95.5 1.0 0.1 3.2 0.2 100 3 5
きゅうり/生 2 14 95.4 1.0 0.1 3.0 0.5 200 26 15
はくさい/ゆで 10 13 95.4 0.9 0.1 2.9 0.5 160 43 9
りょくとうもやし/生 3 14 95.4 1.7 0.1 2.6 0.2 69 10 8
しろうり/生 25 15 95.3 0.9 0.1 3.3 0.4 220 35 12
チンゲンサイ/ゆで 20 12 95.3 0.9 0.1 2.4 0.8 250 120 17
とうがん/ゆで 0 16 95.3 0.6 0.1 3.7 0.3 200 22 7
はつかだいこん/生 25 15 95.3 0.8 0.1 3.1 0.7 220 21 11
レタス/水耕栽培/生 2 14 95.3 0.8 0.2 2.9 0.6 260 34 10
とうがん/生 30 16 95.2 0.5 0.1 3.8 0.4 200 19 7
はくさい/生 6 14 95.2 0.8 0.1 3.2 0.6 220 43 10
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
切りみつば/ゆで 0 15 95.2 0.9 0.1 3.3 0.5 290 24 13
わらび/ゆで 0 15 95.2 1.5 0.1 3.0 0.2 10 11 10
つるむらさき/生 0 13 95.1 0.7 0.2 2.6 1.1 210 150 67
タアサイ/ゆで 6 13 95.0 1.1 0.2 2.3 0.9 320 110 18
つわぶき/ゆで 0 16 95.0 0.3 0.0 4.4 0.3 160 31 8
ブラックマッペもやし… 1 15 95.0 2.0 0.0 2.7 0.3 71 15 11
おおさかしろな/生 6 13 94.9 1.4 0.2 2.2 1.0 400 150 21
ズッキーニ/生 4 14 94.9 1.3 0.1 2.8 0.8 320 24 25
へちま/生 20 16 94.9 0.8 0.1 3.8 0.4 150 12 12
サラダな/生 10 14 94.9 1.0 0.2 2.7 1.0 410 56 14
だいこん/皮むき、ゆで 0 18 94.8 0.5 0.1 4.0 0.5 210 25 10
さんとうさい/生 6 14 94.7 1.0 0.2 2.7 1.1 360 140 14
セロリー/生 35 15 94.7 0.4 0.1 3.6 1.0 410 39 9
チコリー/生 15 16 94.7 1.0 0.0 3.9 0.4 170 24 9
エンダイブ/生 15 15 94.6 1.2 0.2 2.9 0.9 270 51 19
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
だいこん/皮つき、生 10 18 94.6 0.5 0.1 4.1 0.6 230 24 10
だいこん/皮むき、生 15 18 94.6 0.4 0.1 4.1 0.6 230 23 10
糸みつば/生 8 13 94.6 0.9 0.1 2.9 1.2 500 47 21
切干しだいこん/ゆで 0 19 94.6 0.9 0.1 4.1 0.3 62 60 14
ずいき/生 30 16 94.5 0.5 0.0 4.1 0.9 390 80 6
つるむらさき/ゆで 0 15 94.5 0.9 0.2 3.2 0.9 150 180 41
コスレタス/生 9 17 94.5 1.2 0.2 3.4 0.6 250 29 12
サンチュ/生 0 15 94.5 1.2 0.4 2.5 1.0 470 62 19
うど/生 35 18 94.4 0.8 0.1 4.3 0.4 220 7 9
だいこん/皮つき、ゆで 0 18 94.4 0.4 0.0 4.5 0.5 210 24 9
にがうり/生 15 17 94.4 1.0 0.1 3.9 0.6 260 14 14
さんとうさい/ゆで 5 16 94.3 1.4 0.3 2.9 0.9 240 130 13
タアサイ/生 6 13 94.3 1.3 0.2 2.2 1.3 430 120 23
ブロッコリー/芽ばえ… 0 19 94.3 1.9 0.6 2.6 0.5 100 57 32
ぜんまい/ゆで 0 21 94.2 1.1 0.4 4.1 0.2 38 19 9
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
トマト/缶詰/ミック… 0 17 94.2 0.6 0.0 4.3 0.9 200 11 13
へちま/ゆで 0 18 94.2 1.6 0.1 3.7 0.4 140 24 13
ミックスジュース/食… 0 17 94.2 0.6 0.0 4.3 0.9 200 11 13
クレソン/生 15 15 94.1 2.1 0.1 2.5 1.1 330 110 13
こまつな/生 15 14 94.1 1.5 0.2 2.4 1.3 500 170 12
トマト/缶詰/ジュース 0 17 94.1 0.7 0.1 4.0 1.1 260 6 9
トレビス/生 20 18 94.1 1.1 0.2 3.9 0.7 290 21 11
ルバーブ/ゆで 0 18 94.1 0.5 0.1 4.6 0.6 200 64 14
サニーレタス/生 6 16 94.1 1.2 0.2 3.2 1.1 410 66 15
トマトジュース/食塩… 0 17 94.1 0.7 0.1 4.0 1.1 260 6 9
おおさかしろな/ゆで 6 17 94.0 1.6 0.3 3.1 0.8 240 140 15
こまつな/ゆで 9 15 94.0 1.6 0.1 3.0 1.0 140 150 14
トマト/生 3 19 94.0 0.7 0.1 4.7 0.5 210 7 9
なす/ゆで 0 19 94.0 1.0 0.1 4.5 0.4 180 20 16
黄にら/生 0 18 94.0 2.1 0.1 3.3 0.5 180 15 11
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
のざわな/生 3 16 94.0 0.9 0.1 3.5 1.1 390 130 19
パクチョイ/生 10 15 94.0 1.6 0.2 2.7 1.1 450 100 27
はやとうり/生 2 20 94.0 0.6 0.1 4.9 0.4 170 12 10
リーフレタス/生 6 16 94.0 1.4 0.1 3.3 1.0 490 58 15
はやとうり/緑色種、生 2 20 94.0 0.6 0.1 4.9 0.4 170 12 10
やまうど生 35 19 93.9 1.1 0.1 4.3 0.6 270 11 13
かぶ/皮つき、生 9 20 93.9 0.7 0.1 4.6 0.6 280 24 8
かぶ/皮むき、生 15 21 93.9 0.6 0.1 4.8 0.5 250 24 8
キャベツ/ゆで 0 20 93.9 0.9 0.2 4.6 0.3 92 40 9
たけのこ/しなちく 0 19 93.9 1.0 0.5 3.6 1.0 6 18 3
ながさきはくさい/生 3 13 93.9 1.3 0.1 2.6 1.8 300 140 27
みぶな/生 10 15 93.9 1.1 0.3 2.9 1.3 490 110 30
マッシュルーム/生 5 11 93.9 2.9 0.3 2.1 0.8 350 3 10
かぶ/皮つき、ゆで 0 21 93.8 0.7 0.1 4.7 0.6 310 28 10
つるな/生 0 15 93.8 1.8 0.1 2.8 1.3 300 48 35
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
切りみつば/生 0 18 93.8 1.0 0.1 4.0 1.1 640 25 17
きくらげ/ゆで 0 13 93.8 0.6 0.2 5.2 0.2 37 25 27
かぶ/皮むき、ゆで 0 22 93.7 0.6 0.1 5.0 0.5 250 28 9
すぐきな/生 8 21 93.7 0.6 0.1 4.7 0.7 310 26 8
たいさい/生 0 16 93.7 0.9 0.1 3.5 1.2 340 79 22
糸みつば/ゆで 0 17 93.7 1.1 0.0 4.0 0.9 360 56 18
キンサイ/ゆで 0 19 93.6 1.1 0.4 3.5 1.0 320 140 24
せり/ゆで 15 18 93.6 2.1 0.1 3.4 0.8 190 38 19
ほんしめじ/生 20 12 93.6 2.5 0.4 2.8 0.6 310 2 8
キンサイ/生 8 19 93.5 1.1 0.4 3.5 1.2 360 140 26
葉にんじん/生 15 18 93.5 1.1 0.2 3.7 1.1 510 92 27
まこも/生 15 21 93.5 1.3 0.2 4.4 0.6 240 2 8
グリーンボール/生 15 20 93.4 1.4 0.1 4.3 0.7 270 58 17
きゅうり/ピクルス/… 0 12 93.4 1.4 0.0 2.5 2.7 11 23 24
せり/生 30 17 93.4 2.0 0.1 3.3 1.2 410 34 24
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
かいわれだいこん/生 0 21 93.4 2.1 0.5 3.3 0.6 99 54 33
青ピーマン/生 15 22 93.4 0.9 0.2 5.1 0.4 190 11 11
つわぶき/生 0 21 93.3 0.4 0.0 5.6 0.7 410 38 15
トマト/缶詰/ホール 0 20 93.3 0.9 0.2 4.4 1.2 240 9 13
コールラビ/生 7 21 93.2 1.0 0.0 5.1 0.6 240 29 15
ながさきはくさい/ゆで 5 18 93.2 2.2 0.1 3.4 0.8 120 120 24
なす/生 10 22 93.2 1.1 0.1 5.1 0.5 220 18 17
コールラビ/ゆで 0 21 93.1 1.0 0.0 5.2 0.6 210 27 14
たまねぎ/水さらし 0 26 93.0 0.6 0.1 6.1 0.2 88 18 7
べいなす/生 30 22 93.0 1.1 0.1 5.3 0.5 220 10 14
だいずもやし/ゆで 0 34 93.0 2.9 1.6 2.2 0.3 50 24 19
ようさい/生 0 17 93.0 2.2 0.1 3.1 1.4 380 74 28
おかひじき/ゆで 0 17 92.9 1.2 0.1 3.8 1.6 510 150 48
きく/花びら、ゆで 0 23 92.9 1.0 0.0 5.7 0.4 140 16 9
根みつば/ゆで 0 20 92.9 2.3 0.1 3.9 0.8 270 64 18
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
しかくまめ/生 5 20 92.8 2.4 0.1 3.8 0.8 270 80 38
しろうり/塩漬 1 16 92.8 1.0 0.1 3.7 2.4 220 26 13
たけのこ/水煮缶詰 0 23 92.8 2.7 0.2 4.0 0.3 77 19 4
やなぎまつたけ/生 10 13 92.8 2.4 0.1 4.0 0.7 360 0 13
キャベツ/生 15 23 92.7 1.3 0.2 5.2 0.5 200 43 14
たかな/生 8 21 92.7 1.8 0.2 4.2 0.9 300 87 16
ひろしまな/生 4 20 92.7 1.5 0.2 4.2 1.1 550 200 32
ひろしまな/塩漬 5 16 92.7 1.2 0.2 3.3 2.5 120 74 13
根みつば/生 35 20 92.7 1.9 0.1 4.1 1.2 500 52 21
ロケットサラダ/生 2 19 92.7 1.9 0.4 3.1 1.5 480 170 46
わらび/生 6 21 92.7 2.4 0.1 4.0 0.8 370 12 25
なめこ/ゆで 0 14 92.7 1.6 0.1 5.1 0.5 210 4 9
まいたけ/生 10 15 92.7 2.0 0.5 4.4 0.6 230 0 10
アスパラガス/生 20 22 92.6 2.6 0.2 3.9 0.7 270 19 9
葉だいこん/生 20 18 92.6 2.0 0.2 3.3 1.5 340 170 25
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
にら/生 5 21 92.6 1.7 0.3 4.0 1.1 510 48 18
チンゲンサイ/油いため 0 39 92.6 0.8 3.2 2.2 0.7 230 92 16
しろきくらげ/ゆで 0 14 92.6 0.4 0.0 6.7 0.3 79 27 8
ぬめりすぎたけ/生 8 15 92.6 2.3 0.4 4.1 0.6 260 1 9
おかひじき/生 6 17 92.5 1.4 0.2 3.4 2.0 680 150 51
ひのな/生 4 19 92.5 1.0 0.0 4.7 1.3 480 130 21
そうめんかぼちゃ/生 30 24 92.4 0.7 0.1 6.1 0.6 260 27 16
ほうれんそう/生 10 20 92.4 2.2 0.4 3.1 1.7 690 49 69
ようさい/ゆで 0 21 92.4 2.2 0.1 4.1 1.0 270 90 20
ほうれんそう/夏採り… 10 20 92.4 2.2 0.4 3.1 1.7 690 49 69
ほうれんそう/冬採り… 10 20 92.4 2.2 0.4 3.1 1.7 690 49 69
なめこ/生 0 15 92.4 1.7 0.2 5.2 0.5 230 4 10
かぶ/葉、生 30 20 92.3 2.3 0.1 3.9 1.4 330 250 25
つまみな/生 0 20 92.3 1.9 0.3 3.6 1.6 450 210 30
いんげんまめ/生 3 23 92.2 1.8 0.1 5.1 0.8 260 48 23
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
かぶ/葉、ゆで 30 22 92.2 2.3 0.1 4.4 0.9 180 190 14
はくさい/塩漬 6 16 92.2 1.4 0.1 3.4 2.9 230 47 15
ふだんそう/生 0 19 92.2 2.0 0.1 3.7 1.9 1200 75 74
ほうれんそう/冷凍 0 21 92.2 3.3 0.2 3.1 1.1 240 83 52
豆苗/生 0 24 92.2 3.8 0.4 3.2 0.4 130 7 13
きゅうり/塩漬 2 16 92.1 1.0 0.1 3.7 3.1 220 26 15
ルバーブ/生 10 24 92.1 0.7 0.1 6.0 0.9 400 74 19
アスパラガス/ゆで 0 24 92.0 2.6 0.1 4.6 0.7 260 19 12
にんじん/ジュース、… 0 28 92.0 0.6 0.1 6.7 0.6 280 10 7
黄ピーマン/生 10 27 92.0 0.8 0.2 6.6 0.4 200 8 10
だいずもやし/生 4 37 92.0 3.7 1.5 2.3 0.5 160 23 23
はたけしめじ/生 15 15 92.0 2.6 0.3 4.5 0.7 260 1 8
マッシュルーム/水煮… 0 14 92.0 3.4 0.2 3.3 1.1 85 8 5
アスパラガス/水煮缶詰 0 22 91.9 2.4 0.1 4.3 1.3 170 21 7
じゅうろくささげ/生 3 24 91.9 2.5 0.1 4.8 0.7 250 28 36
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
きょうな/ゆで 0 22 91.8 2.0 0.1 4.7 1.1 370 200 25
しゅんぎく/生 1 22 91.8 2.3 0.3 3.9 1.4 460 120 26
のざわな/塩漬 5 18 91.8 1.2 0.1 4.1 2.4 300 130 21
いんげんまめ/ゆで 0 26 91.7 1.8 0.2 5.5 0.8 270 57 22
豆苗/ゆで 0 27 91.7 3.6 0.6 3.8 0.3 73 8 13
たもぎたけ/生 15 16 91.7 3.6 0.3 3.7 0.7 190 2 11
かんぴょう/ゆで 0 28 91.6 0.7 0.0 7.2 0.4 100 34 10
カリフラワー/ゆで 0 26 91.5 2.7 0.1 5.1 0.6 220 23 13
きく/花びら、生 15 27 91.5 1.4 0.0 6.5 0.6 280 22 12
たまねぎ/ゆで 0 31 91.5 0.8 0.1 7.3 0.3 110 18 7
バジル/生 20 24 91.5 2.0 0.6 4.0 1.5 420 240 69
ほうれんそう/ゆで 5 25 91.5 2.6 0.5 4.0 1.2 490 69 40
ほうれんそう/夏採り… 5 25 91.5 2.6 0.5 4.0 1.2 490 69 40
ほうれんそう/冬採り… 5 25 91.5 2.6 0.5 4.0 1.2 490 69 40
マッシュルーム/ゆで 0 16 91.5 3.8 0.2 3.7 0.8 310 4 11
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
生しいたけ/菌床栽培… 0 17 91.5 2.5 0.4 5.1 0.5 200 1 11
きょうな/生 15 23 91.4 2.2 0.1 4.8 1.3 480 210 31
ししとうがらし/生 10 27 91.4 1.9 0.3 5.7 0.7 340 11 21
しょうが/生 20 30 91.4 0.9 0.3 6.6 0.7 270 12 27
花にら/生 5 27 91.4 1.9 0.2 5.9 0.6 250 22 15
根深ねぎ/軟白、ゆで 0 28 91.4 1.3 0.1 6.8 0.4 150 28 10
だいこん/葉、ゆで 0 25 91.3 2.2 0.1 5.4 0.9 180 220 22
こねぎ/生 10 27 91.3 2.0 0.3 5.4 0.9 320 100 17
ブロッコリー/ゆで 0 27 91.3 3.5 0.4 4.3 0.5 180 33 17
モロヘイヤ/ゆで 0 25 91.3 3.0 0.4 4.0 1.2 160 170 26
リーキ/ゆで 0 28 91.3 1.3 0.1 6.8 0.5 180 26 9
ぜんまい/干し、ゆで 0 29 91.2 1.7 0.1 6.8 0.2 19 20 9
しゅんぎく/ゆで 0 27 91.1 2.7 0.5 4.5 1.0 270 120 24
赤ピーマン/生 10 30 91.1 1.0 0.2 7.2 0.5 210 7 10
みずかけな/生 0 25 91.1 2.9 0.1 4.7 1.1 400 110 23
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
まいたけ/ゆで 0 18 91.1 1.6 0.5 6.4 0.3 110 0 8
おおさかしろな/塩漬 9 22 91.0 1.3 0.3 4.5 2.6 380 130 21
ミニトマト/生 2 29 91.0 1.1 0.1 7.2 0.6 290 12 13
はやとうり/塩漬 0 17 91.0 0.6 0.0 4.4 4.0 110 8 10
トウミョウ/生 0 27 90.9 3.8 0.4 4.0 1.0 350 34 22
ぜんまい/生 15 29 90.9 1.7 0.1 6.6 0.7 340 10 17
たいさい/塩漬 0 20 90.9 1.6 0.1 4.3 3.1 330 78 22
とうもろこし/ヤング… 0 29 90.9 2.3 0.2 6.0 0.6 230 19 25
にんじん/ミニキャロ… 1 32 90.9 0.7 0.2 7.5 0.7 340 30 8
トマピー/生 15 31 90.9 1.0 0.2 7.5 0.4 210 8 8
カリフラワー/生 50 27 90.8 3.0 0.1 5.2 0.9 410 24 18
たけのこ/生 50 26 90.8 3.6 0.2 4.3 1.1 520 16 13
たらのめ/ゆで 0 26 90.8 4.0 0.2 4.1 0.9 260 19 28
リーキ/生 35 29 90.8 1.6 0.1 6.9 0.6 230 31 11
ぶなしめじ/生 10 18 90.8 2.7 0.6 5.0 0.9 380 1 11
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
こごみ/生 0 28 90.7 3.0 0.2 5.3 0.8 350 26 31
だいこん/葉、生 10 25 90.6 2.2 0.1 5.3 1.6 400 260 22
かぶ/塩漬/皮つき 0 23 90.5 1.0 0.2 4.9 3.4 310 48 11
すぐきな/葉、生 25 26 90.5 1.9 0.2 5.4 1.8 680 150 18
葉ねぎ/生 7 30 90.5 1.9 0.3 6.5 0.7 260 80 19
レッドキャベツ/生 10 30 90.4 2.0 0.1 6.7 0.8 310 40 13
なす/塩漬 0 23 90.4 1.4 0.1 5.2 2.9 260 18 18
ふだんそう/ゆで 0 27 90.4 2.8 0.1 5.4 1.2 760 130 79
わけぎ/ゆで 0 29 90.4 1.9 0.0 6.9 0.8 190 51 23
にんじん/皮、生 0 31 90.4 0.7 0.2 7.3 1.5 630 45 20
からしな/生 0 26 90.3 3.3 0.1 4.7 1.3 620 140 21
さんとうさい/塩漬 6 20 90.3 1.5 0.3 4.0 3.6 420 190 17
にがうり/油いため 0 50 90.3 1.2 3.3 4.6 0.6 260 14 15
わけぎ/生 4 30 90.3 1.6 0.0 7.4 0.7 230 59 23
生しいたけ/菌床栽培… 20 19 90.3 3.0 0.3 5.7 0.6 280 1 15
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
オクラ/生 15 30 90.2 2.1 0.2 6.6 0.9 260 92 51
ケール/生 3 28 90.2 2.1 0.4 5.6 1.5 420 220 44
じゅうろくささげ/ゆで 0 30 90.2 2.8 0.1 6.2 0.7 270 35 32
たらのめ/生 30 27 90.2 4.2 0.2 4.3 1.1 460 16 33
和種なばな/ゆで 0 28 90.2 4.7 0.1 4.3 0.7 170 140 19
にんじん/皮つき、ゆで 0 36 90.2 0.6 0.2 8.4 0.6 270 32 12
にんじん/冷凍 0 35 90.2 0.8 0.2 8.2 0.6 170 30 8
くろあわびたけ/生 10 19 90.2 3.7 0.4 4.9 0.8 300 2 18
エリンギ/生 6 19 90.2 2.8 0.4 6.0 0.7 340 0 12
洋種なばな/ゆで 0 31 90.0 3.6 0.4 5.3 0.7 210 95 19
にんじん/皮むき、ゆで 0 36 90.0 0.7 0.1 8.5 0.7 240 29 9
たけのこ/ゆで 0 30 89.9 3.5 0.2 5.5 0.9 470 17 11
にら/ゆで 0 31 89.8 2.6 0.5 5.7 1.1 400 51 20
たまねぎ/生 6 37 89.7 1.0 0.1 8.8 0.4 150 21 9
にんじん/皮むき、生 10 36 89.7 0.8 0.1 8.7 0.7 270 26 9
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
赤たまねぎ/生 8 38 89.6 0.9 0.1 9.0 0.4 150 19 9
根深ねぎ/生 40 34 89.6 1.4 0.1 8.3 0.5 200 36 13
あしたば/ゆで 0 31 89.5 2.9 0.1 6.6 0.9 390 58 20
かぶ/ぬかみそ漬/皮… 0 28 89.5 1.5 0.1 5.9 3.0 500 57 29
のざわな/調味漬 3 23 89.5 1.7 0.0 5.4 3.2 360 94 21
葉たまねぎ/生 1 37 89.5 1.8 0.4 7.6 0.7 290 67 14
オクラ/ゆで 15 33 89.4 2.1 0.1 7.6 0.8 280 90 51
かぶ/塩漬/皮むき 0 21 89.4 0.8 0.1 4.7 4.8 400 33 14
ひらたけ/生 8 20 89.4 3.3 0.3 6.2 0.8 340 1 15
ふきのとう/ゆで 0 32 89.2 2.5 0.1 7.0 1.2 440 46 33
ふじまめ/生 6 33 89.2 2.5 0.1 7.4 0.8 300 43 33
さやえんどう/ゆで 0 34 89.1 3.2 0.2 7.0 0.5 160 36 23
にんじん/皮つき、生 3 39 89.1 0.7 0.2 9.3 0.8 300 28 10
ぶなしめじ/ゆで 0 21 89.1 3.3 0.3 6.5 0.8 340 2 11
ひらたけ/ゆで 0 21 89.1 3.4 0.2 6.6 0.7 260 1 10
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
あさつき/生 0 33 89.0 4.2 0.3 5.6 0.9 330 20 16
青ピーマン/油いため 0 61 89.0 0.9 4.3 5.4 0.4 200 11 11
ブロッコリー/生 50 33 89.0 4.3 0.5 5.2 1.0 360 38 26
つくし/ゆで 0 33 88.9 3.4 0.1 6.7 0.9 340 58 26
ヤーコン/水煮   0 44 88.8 0.6 0.3 9.9 0.4 190 11 7
ぎょうじゃにんにく/生 10 34 88.8 3.5 0.2 6.6 0.9 340 29 22
だいこん/たくあん漬… 0 27 88.8 1.9 0.1 5.5 3.7 500 76 80
なす/ぬかみそ漬 0 27 88.7 1.7 0.1 6.1 3.4 430 21 33
あしたば/生 2 33 88.6 3.3 0.1 6.7 1.3 540 65 26
さやえんどう/生 9 36 88.6 3.1 0.2 7.5 0.6 200 35 24
えのきたけ/生 15 22 88.6 2.7 0.2 7.6 0.9 340 0 15
えのきたけ/ゆで 0 22 88.6 2.8 0.1 7.8 0.7 270 0 11
和種なばな/生 0 33 88.4 4.4 0.2 5.8 1.2 390 160 29
ししとうがらし/油い… 0 55 88.3 1.9 3.2 5.8 0.8 380 15 21
洋種なばな/生 0 35 88.3 4.1 0.4 6.0 1.1 410 97 28
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
アスパラガス/油いため 0 57 88.3 2.9 3.9 4.1 0.8 310 21 10
まつたけ/生 3 23 88.3 2.0 0.6 8.2 0.9 410 6 8
生しいたけ/原木栽培… 20 23 88.3 3.1 0.4 7.6 0.7 270 2 16
きょうな/塩漬 10 27 88.2 2.0 0.1 5.9 3.4 450 200 30
しょうが/酢漬 0 19 88.2 0.2 0.4 4.0 7.2 21 67 8
うすひらたけ/生 8 23 88.0 6.1 0.2 4.8 0.9 220 2 15
かぶ/塩漬/葉 20 29 87.9 2.3 0.2 6.0 3.6 290 240 32
にんじん/きんとき/… 0 42 87.7 1.9 0.2 9.2 1.0 470 39 10
ビート/生 10 41 87.6 1.6 0.1 9.3 1.1 460 12 18
黄ピーマン/油いため 0 66 87.6 0.8 4.3 6.9 0.4 210 8 10
すぐきな/すぐき漬 0 34 87.4 2.6 0.7 6.1 3.2 390 130 25
あさつき/ゆで 0 39 87.3 4.2 0.3 7.3 0.9 330 21 17
にんじん/きんとき/… 15 44 87.3 1.8 0.2 9.6 1.1 540 37 11
だいこん/ぬかみそ漬 0 30 87.1 1.3 0.1 6.7 4.8 480 44 40
にんじん/きんとき/… 20 45 87.1 1.8 0.3 9.7 1.1 520 34 10
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
にんじん/きんとき/… 0 45 87.1 1.9 0.4 9.6 1.0 480 38 9
めたで/生 0 43 87.0 3.0 0.5 8.8 0.7 140 49 70
つくし/生 15 38 86.9 3.5 0.1 8.1 1.4 640 50 33
茎にんにく/ゆで 0 44 86.9 1.7 0.2 10.7 0.5 160 40 15
ビート/ゆで 3 44 86.9 1.5 0.1 10.2 1.0 420 15 22
なずな/生 5 36 86.8 4.3 0.1 7.0 1.7 440 290 34
日本かぼちゃ/生 9 49 86.7 1.6 0.1 10.9 0.7 400 20 15
しそ/生 0 37 86.7 3.9 0.1 7.5 1.7 500 230 70
とうがらし/葉、生 60 35 86.7 3.4 0.1 7.2 2.2 650 490 79
茎にんにく/生 0 45 86.7 1.9 0.3 10.6 0.5 160 45 15
スナップえんどう/生 5 43 86.6 2.9 0.1 9.9 0.5 160 32 21
赤ピーマン/油いため 0 69 86.6 1.0 4.3 7.6 0.5 220 7 10
なす/しば漬 0 30 86.4 1.4 0.2 7.0 4.9 50 30 16
ヤーコン/生 15 54 86.3 0.6 0.3 12.4 0.4 240 11 8
モロヘイヤ/生 0 38 86.1 4.8 0.5 6.3 2.1 530 260 46
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
アーティチョーク/ゆで 80 45 85.9 2.1 0.1 10.8 1.1 380 47 46
よもぎ/ゆで 0 42 85.9 4.8 0.1 8.2 1.0 250 140 24
はくさい/キムチ 0 46 85.8 2.8 0.3 7.9 3.1 340 48 17
なす/油いため 0 79 85.8 1.5 5.8 6.3 0.6 290 22 21
にら/油いため 0 74 85.8 1.9 5.7 4.9 1.3 600 48 22
しそ/実、生 0 41 85.7 3.4 0.1 8.9 1.9 300 100 71
キャベツ/油いため 0 81 85.7 1.6 6.0 5.9 0.6 250 53 17
きゅうり/ぬかみそ漬 2 27 85.6 1.5 0.1 6.2 6.6 610 22 48
みずかけな/塩漬 0 32 85.6 4.9 0.0 5.7 3.6 440 110 26
ふきのとう/生 2 43 85.5 2.5 0.1 10.0 1.9 740 61 49
きくいも/水煮 0 28 85.4 1.6 0.5 11.3 1.2 470 13 13
アーティチョーク/生 75 48 85.1 2.3 0.2 11.3 1.1 430 52 50
パセリ/生 10 43 84.7 4.0 0.7 7.8 2.7 1000 290 42
生しいたけ/菌床栽培… 0 57 84.7 3.3 4.1 7.3 0.7 300 2 16
よめな/生 0 46 84.6 3.4 0.2 10.0 1.8 800 110 42
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
からしな/塩漬 0 36 84.5 4.0 0.1 7.2 3.8 530 150 23
切干しだいこん/油い… 0 88 84.5 1.5 6.0 7.6 0.4 110 91 22
豆苗/油いため 0 82 84.3 5.0 5.9 4.3 0.5 170 8 17
やまのいも/ながいも… 0 59 84.2 2.0 0.3 12.6 0.9 430 15 16
さといも/生 15 58 84.1 1.5 0.1 13.1 1.2 640 10 19
さといも/水煮 0 59 84.0 1.5 0.1 13.4 1.0 560 14 17
日本かぼちゃ/ゆで 0 60 84.0 1.9 0.1 13.3 0.7 480 24 15
ごぼう/ゆで 0 58 83.9 1.5 0.2 13.7 0.6 210 48 40
しょうが/甘酢漬 0 51 83.9 0.2 0.3 12.5 3.1 27 36 7
根深ねぎ/軟白、油い… 0 78 83.9 1.6 4.4 9.5 0.5 220 35 14
葉ねぎ/油いため 0 81 83.9 2.1 5.2 7.9 0.9 310 95 22
めキャベツ/ゆで 0 49 83.8 5.3 0.1 9.8 1.0 480 36 22
にんじん/グラッセ 0 66 83.8 0.7 1.4 12.7 1.4 240 26 10
よもぎ/生 0 46 83.6 5.2 0.3 8.7 2.2 890 180 29
かぶ/ぬかみそ漬/葉 20 34 83.5 3.3 0.1 7.1 6.0 540 280 65
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
かぶ/ぬかみそ漬/皮… 0 31 83.5 1.4 0.1 6.9 7.9 740 26 68
たかな/たかな漬 0 33 83.5 2.8 0.2 7.0 6.5 450 150 20
えのきたけ/油いため 0 58 83.3 3.0 3.9 8.8 1.0 380 0 16
めキャベツ/生 0 50 83.2 5.7 0.1 9.9 1.1 610 37 25
やまのいも/ながいも… 10 65 82.6 2.2 0.3 13.9 1.0 430 17 17
あらげきくらげ/ゆで 0 35 82.3 1.2 0.1 16.1 0.3 75 35 24
ほうれんそう/通年平… 0 99 82.0 3.8 8.1 4.4 1.5 530 88 52
れんこん/ゆで 0 66 81.9 1.3 0.1 16.1 0.6 240 20 13
きくいも/生 20 35 81.7 1.9 0.4 14.7 1.3 610 14 16
ごぼう/生 10 65 81.7 1.8 0.1 15.4 0.9 320 46 54
れんこん/生 20 66 81.5 1.9 0.1 15.5 1.0 440 20 16
だいこん/べったら漬 0 57 81.3 0.9 0.1 14.0 3.7 180 20 8
じゃがいも/水煮 0 73 81.0 1.5 0.1 16.8 0.6 340 2 18
きゅうり/しょうゆ漬 0 50 81.0 3.2 0.4 10.8 4.6 79 39 21
さといも/冷凍 0 72 80.9 2.2 0.1 16.1 0.7 340 20 20
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
こんにゃく/凍みこん… 0 36 80.8 0.7 0.3 16.8 1.4 210 340 23
にんじん/皮むき、素… 0 89 80.6 1.0 3.5 13.9 1.0 380 36 13
のびる/生 20 65 80.2 3.2 0.2 15.5 0.9 590 100 21
たまねぎ/油いため 0 105 80.1 1.4 5.9 12.0 0.6 210 24 11
きゅうり/ピクルス/… 0 67 80.0 0.3 0.1 18.3 1.3 18 25 6
じゃがいも/生 10 76 79.8 1.6 0.1 17.6 0.9 410 3 20
とうがらし/葉、油い… 0 85 79.5 4.0 4.9 8.5 2.6 690 550 87
エシャレット/生 40 76 79.1 2.3 0.2 17.8 0.6 290 20 14
にんじん/皮むき、油… 0 109 79.1 1.1 6.4 12.4 1.1 400 35 13
乾しいたけ/ゆで 0 42 79.1 3.2 0.5 16.7 0.5 220 3 13
とうもろこし/缶詰/… 0 82 78.4 2.3 0.5 17.8 1.0 130 2 13
だいこん/たくあん漬… 0 64 78.2 1.2 0.3 15.2 5.0 140 26 21
とうもろこし/缶詰/… 0 84 78.2 1.7 0.5 18.6 1.0 150 2 18
じゃがいも/蒸し 6 84 78.1 1.5 0.1 19.7 0.6 330 2 20
西洋かぼちゃ/冷凍 0 83 78.1 2.2 0.3 18.5 0.9 430 25 26
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
ザーサイ/漬物 0 23 77.6 2.5 0.1 4.6 15.0 680 140 19
セレベス/水煮 0 85 77.5 2.1 0.3 19.1 1.0 510 17 24
ホースラディシュ/生 25 79 77.3 3.1 0.3 17.7 1.6 510 110 65
とうもろこし/生 50 92 77.1 3.6 1.7 16.8 0.8 290 3 37
とんぶり/ゆで 0 90 76.7 6.1 3.5 12.9 0.8 190 15 74
グリンピース/生 0 93 76.5 6.9 0.4 15.3 0.9 340 23 37
セレベス/生 25 89 76.4 2.2 0.3 19.8 1.3 660 18 29
ひのな/甘酢漬 0 69 76.4 1.4 0.5 17.3 3.9 550 130 22
西洋かぼちゃ/生 10 91 76.2 1.9 0.3 20.6 1.0 450 15 25
グリンピース/冷凍 0 98 75.7 5.6 0.7 17.2 0.8 210 26 30
西洋かぼちゃ/ゆで 0 93 75.7 1.6 0.3 21.3 1.1 430 14 24
やつがしら/水煮 0 93 75.6 2.7 0.6 20.0 1.1 520 34 39
とうもろこし/ホール… 40 97 75.6 3.5 1.5 18.7 0.7 230 4 33
とうもろこし/カーネ… 0 99 75.5 2.9 1.5 19.4 0.7 260 3 24
たけのこいも/水煮 0 96 75.4 1.6 0.4 21.8 0.8 410 37 28
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
とうもろこし/ゆで 30 99 75.4 3.5 1.7 18.6 0.8 290 5 38
むかご/肉芽、生 25 93 75.1 2.9 0.2 20.6 1.2 570 5 19
とうがらし/生 9 96 75.0 3.9 3.4 16.3 1.4 760 20 42
グリンピース/水煮缶詰 0 98 74.9 3.6 0.4 19.7 1.4 37 33 18
べいなす/油揚げ 35 183 74.8 1.0 17.0 6.7 0.5 220 10 14
やつがしら/生 20 97 74.5 3.0 0.7 20.5 1.3 630 39 42
わさび/生 30 88 74.2 5.6 0.2 18.4 1.5 500 100 46
えのきたけ/味付け瓶詰 0 85 74.1 3.6 0.3 16.9 5.1 320 10 26
とうもろこし類/電子… 30 107 73.5 4.2 2.2 19.1 1.0 330 3 42
たけのこいも/生 10 103 73.4 1.7 0.4 23.5 1.0 520 39 32
やまごぼう/みそ漬 0 72 72.8 4.1 0.1 15.6 7.4 200 23 24
そらまめ/生 25 108 72.3 10.9 0.2 15.5 1.1 440 22 36
グリンピース/ゆで 0 110 72.2 8.3 0.2 18.5 0.8 340 32 39
えだまめ/ゆで 50 134 72.1 11.5 6.1 8.9 1.4 490 76 72
みずいも/水煮 0 110 72.0 0.7 0.4 26.1 0.8 270 79 23
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
なす/天ぷら 0 180 71.9 1.6 14.0 12.0 0.5 200 31 14
えだまめ/生 45 135 71.7 11.7 6.2 8.8 1.6 590 58 62
そらまめ/ゆで 25 112 71.3 10.5 0.2 16.9 1.1 390 22 38
だいじょ/生 15 109 71.2 2.6 0.1 25.0 1.1 490 14 18
やまのいも/いちょう… 15 108 71.1 4.5 0.5 22.6 1.3 590 12 19
みずいも/生 15 117 70.5 0.7 0.4 27.6 0.8 290 46 23
なす/こうじ漬 0 79 69.1 5.5 0.1 18.2 7.1 210 65 22
じねんじょ/生 20 121 68.8 2.8 0.7 26.7 1.0 550 10 21
らっきょう/生 15 118 68.3 1.4 0.2 29.3 0.8 230 14 14
西洋かぼちゃ/焼き 0 122 68.2 2.5 0.4 27.7 1.2 570 19 31
らっきょう/甘酢漬 0 115 67.8 0.7 0.2 29.0 2.3 38 15 4
だいこん/みそ漬 0 78 67.3 4.5 0.3 16.3 11.6 280 52 22
えだまめ/冷凍 50 159 67.1 13.0 7.6 10.6 1.7 650 76 76
やまのいも/やまとい… 10 123 66.7 4.5 0.2 27.1 1.5 590 16 28
ゆりね/生 10 125 66.5 3.8 0.1 28.3 1.3 740 10 25
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
ゆりね/ゆで 0 126 66.5 3.4 0.1 28.7 1.3 690 10 24
むらさきいも/皮むき… 6 132 66.2 1.2 0.3 31.4 0.9 420 34 26
むらさきいも/皮むき… 15 133 66.0 1.2 0.3 31.7 0.8 370 24 26
さつまいも/生 9 134 65.6 1.2 0.2 31.9 1.0 480 36 24
さつまいも/蒸し 5 134 65.6 1.2 0.2 31.9 1.0 480 36 24
くわい/生 20 126 65.5 6.3 0.1 26.6 1.5 600 5 34
くわい/ゆで 0 128 65.0 6.2 0.1 27.2 1.5 550 5 32
さつまいも/皮つき、生 2 140 64.6 0.9 0.5 33.1 0.9 380 40 24
さつまいも/皮つき、… 4 140 64.2 0.9 0.2 33.7 1.0 390 40 23
あらげきくらげ/油い… 0 107 64.2 2.3 5.2 27.8 0.6 130 29 37
にんにく/生 9 136 63.9 6.4 0.9 27.5 1.4 510 14 24
わさび/わさび漬 0 145 61.4 7.1 0.5 28.0 3.0 140 40 16
なす/からし漬 0 118 61.2 2.6 0.2 30.7 5.3 72 71 36
だいこん/福神漬 0 136 58.6 2.7 0.1 33.3 5.3 100 36 13
さつまいも/焼き 10 163 58.1 1.4 0.2 39.0 1.3 540 34 23
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
にんにく/油いため 0 199 53.7 8.2 5.9 30.6 1.6 610 18 29
じゃがいも/フライド… 0 237 52.9 2.9 10.6 32.4 1.2 660 4 35
さつまいも/皮つき、… 0 221 52.4 1.4 6.8 38.4 1.0 380 51 25
らっかせい/ゆで 40 288 51.3 11.9 23.5 12.3 1.0 290 24 86
らっかせい/生 35 295 50.1 12.0 24.2 12.4 1.3 450 15 100
しろうり/奈良漬 0 157 49.9 4.5 0.1 40.8 4.7 100 18 12
だいこん/守口漬 0 187 46.2 5.3 0.2 44.3 4.0 100 26 9
さつまいも/蒸し切干 0 303 22.2 3.1 0.6 71.9 2.2 980 53 45
かんぴょう/乾 0 260 19.8 6.3 0.2 68.1 5.0 1800 250 110
きくらげ/乾 0 167 14.9 7.9 2.1 71.1 4.0 1000 310 210
しろきくらげ/乾 0 162 14.6 4.9 0.7 74.5 5.3 1400 240 67
あらげきくらげ/乾 0 171 13.1 6.9 0.7 77.0 2.2 630 82 110
こんにゃく/凍みこん… 0 167 12.0 3.3 1.4 77.1 6.2 950 1600 110
わらび/干し、乾 0 274 10.4 20.0 0.7 61.4 7.5 3200 200 330
ずいき/干し、乾 0 246 9.9 6.6 0.4 63.5 18.2 10000 1200 120
野菜の種類 廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 カリウム カルシウム マグネシウム
乾しいたけ/乾 20 182 9.7 19.3 3.7 63.4 3.9 2100 10 110
きく/菊のり 0 292 9.5 11.6 0.2 73.5 5.2 2500 160 140
まいたけ/乾 0 181 9.3 21.9 3.9 59.9 5.0 2500 2 100
とうがらし/乾 0 345 8.8 14.7 12.0 58.4 6.1 2800 74 190
ぜんまい/干し、乾 0 293 8.5 14.6 0.6 70.8 5.5 2200 150 140
切干しだいこん 0 301 8.4 9.7 0.8 69.7 8.5 3500 500 160
じゃがいも/乾燥マッ… 0 357 7.5 6.6 0.6 82.8 2.5 1200 24 71
こんにゃく/精粉 0 177 6.0 3.0 0.1 85.3 5.6 3000 57 70
Part.2
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
mg mg mg mg mg mcg mcg mcg mcg mcg
アロエ/生 2 0.0 0.0 0.00 0.02 0 1 0 1 0
じゅんさい/水煮びん詰 5 0.0 0.2 0.02 0.02 0 29 0 29 2
ふき/ゆで 15 0.1 0.2 0.05 0.37 0 60 0 60 5
板こんにゃく/精粉こ… 5 0.4 0.1 0.02 0.02 0 0 0 0 0
赤こんにゃく 5 78.5 0.1 0.03 0.02 0 0 0 0 0
みょうがたけ/生 18 0.3 0.3 0.03 1.44 0 6 0 6 1
こんにゃく/しらたき 10 0.5 0.1 0.02 0.03 0 0 0 0 0
葉しょうが/生 21 0.4 0.4 0.05 4.73 0 4 0 4 0
板こんにゃく/生いも… 7 0.6 0.2 0.04 0.05 0 0 0 0 0
ずいき/ゆで 9 0.1 0.9 0.02 1.69 3 110 0 110 9
チンゲンサイ/生 27 1.1 0.3 0.07 0.12 0 2000 3 2000 170
アルファルファもやし… 37 0.5 0.4 0.09 0.10 0 56 0 56 5
りょくとうもやし/ゆで 24 0.3 0.2 0.06 0.06 0 5 0 5 0
レタス/生 22 0.3 0.2 0.04 0.13 0 240 0 240 20
ふき/生 18 0.1 0.2 0.05 0.36 0 49 0 49 4
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
ブラックマッペもやし… 17 0.4 0.3 0.05 0.09 0 0 0 0 0
うど/水さらし 23 0.1 0.1 0.04 0.03 0 0 0 0 0
みょうが/生 12 0.5 0.4 0.05 1.17 8 27 0 31 3
ずいき/干し、ゆで 5 0.7 0.3 0.05 2.35 0 0 0 0 0
なめこ/水煮缶詰 39 0.8 0.5 0.04 0.08 0 0 0 0 0
きゅうり/生 36 0.3 0.2 0.11 0.07 1 330 0 330 28
はくさい/ゆで 33 0.3 0.2 0.03 0.12 0 130 0 130 11
りょくとうもやし/生 25 0.2 0.3 0.08 0.06 0 3 5 6 0
しろうり/生 20 0.2 0.2 0.03 0.05 0 65 9 70 6
チンゲンサイ/ゆで 27 0.7 0.2 0.06 0.17 0 2600 0 2600 220
とうがん/ゆで 19 0.3 0.1 0.01 0.02 0 0 0 0 0
はつかだいこん/生 46 0.3 0.1 0.02 0.05 0 0 0 0 0
レタス/水耕栽培/生 30 0.3 0.1 0.01 0.38 2 710 2 710 59
とうがん/生 18 0.2 0.1 0.02 0.02 0 0 0 0 0
はくさい/生 33 0.3 0.2 0.03 0.11 0 92 13 99 8
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
切りみつば/ゆで 31 0.2 0.1 0.05 0.15 24 770 0 780 65
わらび/ゆで 24 0.6 0.5 0.06 0.08 5 160 3 160 13
つるむらさき/生 28 0.5 0.4 0.05 0.29 210 2900 74 3000 250
タアサイ/ゆで 43 0.6 0.4 0.04 0.32 0 2400 32 2400 200
つわぶき/ゆで 33 0.1 0.1 0.02 0.23 0 80 0 80 7
ブラックマッペもやし… 28 0.4 0.4 0.07 0.08 0 0 0 0 0
おおさかしろな/生 52 1.2 0.5 0.06 0.29 0 1300 0 1300 110
ズッキーニ/生 37 0.5 0.4 0.07 0.15 0 310 10 320 27
へちま/生 25 0.3 0.2 0.06 0.07 0 44 0 44 4
サラダな/生 49 2.4 0.2 0.04 0.00 0 2200 0 2200 180
だいこん/皮むき、ゆで 14 0.2 0.1 0.01 0.05 0 0 0 0 0
さんとうさい/生 27 0.7 0.3 0.04 0.16 0 1200 0 1200 96
セロリー/生 39 0.2 0.2 0.03 0.11 0 44 0 44 4
チコリー/生 25 0.2 0.2 0.05 0.07 0 11 0 11 1
エンダイブ/生 30 0.6 0.4 0.05 1.10 0 1700 0 1700 140
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
だいこん/皮つき、生 18 0.2 0.2 0.02 0.04 0 0 0 0 0
だいこん/皮むき、生 17 0.2 0.1 0.02 0.04 0 0 0 0 0
糸みつば/生 47 0.9 0.1 0.02 0.42 48 3200 41 3200 270
切干しだいこん/ゆで 10 0.4 0.2 0.02 0.08 0 0 0 0 0
ずいき/生 13 0.1 1.0 0.03 2.24 0 110 0 110 9
つるむらさき/ゆで 24 0.4 0.4 0.07 0.32 260 3200 88 3400 280
コスレタス/生 39 0.5 0.3 0.03 0.23 0 510 0 510 43
サンチュ/生 39 0.5 0.2 0.01 0.69 6 3800 7 3800 320
うど/生 25 0.2 0.1 0.05 0.04 0 0 0 0 0
だいこん/皮つき、ゆで 18 0.2 0.2 0.02 0.05 0 0 0 0 0
にがうり/生 31 0.4 0.2 0.05 0.10 93 160 3 210 17
さんとうさい/ゆで 30 0.6 0.4 0.04 0.20 0 1500 0 1500 130
タアサイ/生 46 0.7 0.5 0.05 0.38 0 2200 27 2200 180
ブロッコリー/芽ばえ… 60 0.7 0.4 0.03 0.37 3 1400 27 1400 120
ぜんまい/ゆで 20 0.3 0.4 0.10 0.22 21 420 9 430 36
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
トマト/缶詰/ミック… 11 0.3 0.1 0.08 0.07 66 350 0 390 32
へちま/ゆで 34 0.7 0.2 0.07 0.09 0 35 0 35 3
ミックスジュース/食… 11 0.3 0.1 0.08 0.07 66 350 0 390 32
クレソン/生 57 1.1 0.2 0.05 0.00 0 2700 0 2700 230
こまつな/生 45 2.8 0.2 0.06 0.13 0 3100 28 3100 260
トマト/缶詰/ジュース 18 0.3 0.1 0.06 0.05 0 310 0 310 26
トレビス/生 34 0.3 0.2 0.06 0.15 0 14 0 14 1
ルバーブ/ゆで 20 0.2 0.1 0.02 0.05 0 42 0 42 4
サニーレタス/生 31 1.8 0.4 0.05 0.43 0 2000 0 2000 170
トマトジュース/食塩… 18 0.3 0.1 0.06 0.05 0 310 0 310 26
おおさかしろな/ゆで 46 1.0 0.5 0.05 0.29 0 1500 0 1500 130
こまつな/ゆで 46 2.1 0.3 0.07 0.17 0 3100 28 3100 260
トマト/生 26 0.2 0.1 0.04 0.08 4 540 0 540 45
なす/ゆで 27 0.3 0.2 0.05 0.15 0 98 1 98 8
黄にら/生 35 0.7 0.2 0.07 0.18 0 59 0 59 5
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
のざわな/生 40 0.6 0.3 0.05 0.23 0 1200 0 1200 100
パクチョイ/生 39 0.8 0.3 0.04 0.25 0 1800 17 1800 150
はやとうり/生 21 0.3 0.1 0.03 0.15 0 0 0 0 0
リーフレタス/生 41 1.0 0.5 0.06 0.34 0 2300 10 2300 200
はやとうり/緑色種、生 21 0.3 0.1 0.03 0.15 0 0 0 27 2
やまうど生 31 0.3 0.2 0.06 0.09 0 2 0 2 0
かぶ/皮つき、生 28 0.3 0.1 0.03 0.06 0 0 0 0 0
かぶ/皮むき、生 25 0.2 0.1 0.03 0.05 0 0 0 0 0
キャベツ/ゆで 20 0.2 0.1 0.02 0.14 0 57 2 58 5
たけのこ/しなちく 11 0.2 0.0 0.02 0.03 0 0 0 0 0
ながさきはくさい/生 37 2.3 0.3 0.05 0.21 0 1900 0 1900 160
みぶな/生 34 0.5 0.2 0.03 0.22 4 1800 28 1800 150
マッシュルーム/生 100 0.3 0.4 0.32 0.04 0 0 0 0 0
かぶ/皮つき、ゆで 32 0.3 0.1 0.03 0.07 0 0 0 0 0
つるな/生 75 3.0 0.5 0.06 0.81 0 2700 0 2700 230
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
切りみつば/生 50 0.3 0.1 0.07 0.14 11 720 3 730 61
きくらげ/ゆで 10 0.7 0.2 0.03 0.53 0 0 0 0 0
かぶ/皮むき、ゆで 26 0.2 0.1 0.02 0.00 0 0 0 0 0
すぐきな/生 35 0.1 0.1 0.03 0.05 0 0 0 0 0
たいさい/生 49 1.1 0.7 0.03 0.76 0 1500 17 1500 130
糸みつば/ゆで 39 0.6 0.1 0.02 0.48 54 4000 47 4100 340
キンサイ/ゆで 56 0.5 0.5 0.02 0.42 0 1500 19 1500 130
せり/ゆで 40 1.3 0.2 0.10 1.30 0 1700 19 1700 150
ほんしめじ/生 76 0.6 0.7 0.32 0.18 0 0 0 0 0
キンサイ/生 56 0.5 0.5 0.02 0.52 0 1800 23 1800 150
葉にんじん/生 52 0.9 0.3 0.04 0.26 780 1300 0 1700 140
まこも/生 42 0.2 0.2 0.02 0.25 0 15 0 15 1
グリーンボール/生 41 0.4 0.2 0.03 0.18 0 110 0 110 9
きゅうり/ピクルス/… 5 1.2 0.1 0.04 0.20 0 14 0 14 1
せり/生 51 1.6 0.3 0.15 1.24 0 1900 20 1900 160
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
かいわれだいこん/生 61 0.5 0.3 0.03 0.35 0 1900 0 1900 160
青ピーマン/生 22 0.4 0.2 0.06 0.10 6 400 3 400 33
つわぶき/生 11 0.2 0.1 0.02 0.23 0 60 0 60 5
トマト/缶詰/ホール 26 0.4 0.1 0.08 0.09 0 570 0 570 47
コールラビ/生 29 0.2 0.1 0.02 0.07 0 0 23 12 1
ながさきはくさい/ゆで 48 1.6 0.2 0.04 0.20 0 2600 0 2600 220
なす/生 30 0.3 0.2 0.06 0.16 0 100 1 100 8
コールラビ/ゆで 28 0.2 0.1 0.02 0.07 0 15 0 15 1
たまねぎ/水さらし 20 0.2 0.1 0.04 0.10 0 1 0 1 0
べいなす/生 26 0.4 0.2 0.08 0.13 0 45 0 45 4
だいずもやし/ゆで 43 0.4 0.3 0.08 0.35 0 0 0 0 0
ようさい/生 44 1.5 0.5 0.20 1.07 78 4300 0 4300 360
おかひじき/ゆで 34 0.9 0.6 0.10 0.59 0 3200 0 3200 260
きく/花びら、ゆで 20 0.5 0.2 0.04 0.24 0 61 0 61 5
根みつば/ゆで 54 1.2 0.2 0.07 0.35 23 2000 20 2100 170
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
しかくまめ/生 48 0.7 0.3 0.09 0.54 18 430 0 440 36
しろうり/塩漬 24 0.2 0.2 0.04 0.05 0 66 15 74 6
たけのこ/水煮缶詰 38 0.3 0.4 0.04 0.68 0 0 0 0 0
やなぎまつたけ/生 110 0.5 0.6 0.20 0.08 0 0 0 0 0
キャベツ/生 27 0.3 0.2 0.02 0.16 0 49 1 50 4
たかな/生 35 1.7 0.3 0.04 0.24 0 2300 0 2300 190
ひろしまな/生 55 0.8 0.3 0.04 0.54 0 1900 0 1900 160
ひろしまな/塩漬 17 0.8 0.3 0.06 0.12 0 2100 0 2100 170
根みつば/生 64 1.8 0.2 0.07 0.42 24 1700 19 1700 140
ロケットサラダ/生 40 1.6 0.8 0.07 0.69 0 3600 0 3600 300
わらび/生 47 0.7 0.6 0.13 0.14 6 210 4 220 18
なめこ/ゆで 56 0.6 0.4 0.12 0.05 0 0 0 0 0
まいたけ/生 54 0.2 0.7 0.22 0.04 0 0 0 0 0
アスパラガス/生 60 0.7 0.5 0.10 0.19 5 370 9 380 31
葉だいこん/生 43 1.4 0.4 0.05 0.23 0 2300 15 2300 190
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
にら/生 31 0.7 0.3 0.07 0.39 0 3500 32 3500 290
チンゲンサイ/油いため 27 0.9 0.3 0.07 0.12 0 3000 5 3000 250
しろきくらげ/ゆで 11 0.2 0.3 0.01 0.01 0 0 0 0 0
ぬめりすぎたけ/生 65 0.6 0.4 0.19 0.05 0 0 0 0 0
おかひじき/生 40 1.3 0.6 0.10 0.66 0 3300 0 3300 280
ひのな/生 51 0.8 0.2 0.04 0.17 0 1200 11 1200 98
そうめんかぼちゃ/生 35 0.3 0.2 0.05 0.09 0 49 0 49 4
ほうれんそう/生 47 2.0 0.7 0.11 0.32 0 4200 34 4200 350
ようさい/ゆで 40 1.0 0.3 0.15 0.77 74 3800 0 3800 320
ほうれんそう/夏採り… 47 2.0 0.7 0.11 0.32 0 4200 34 4200 350
ほうれんそう/冬採り… 47 2.0 0.7 0.11 0.32 0 4200 34 4200 350
なめこ/生 66 0.7 0.5 0.11 0.06 0 0 0 0 0
かぶ/葉、生 42 2.1 0.3 0.10 0.64 0 2800 41 2800 230
つまみな/生 55 3.3 0.4 0.07 0.22 0 1900 0 1900 160
いんげんまめ/生 41 0.7 0.3 0.06 0.33 140 520 0 590 49
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
かぶ/葉、ゆで 47 1.5 0.2 0.08 0.41 0 3200 46 3200 270
はくさい/塩漬 39 0.4 0.3 0.04 0.07 0 14 0 14 1
ふだんそう/生 33 3.6 0.3 0.06 3.60 0 3700 0 3700 310
ほうれんそう/冷凍 52 1.0 0.6 0.11 0.85 0 6000 0 6000 500
豆苗/生 47 0.8 0.5 0.10 0.23 2 3000 17 3100 250
きゅうり/塩漬 38 0.2 0.2 0.07 0.07 4 210 2 210 18
ルバーブ/生 37 0.2 0.1 0.02 0.05 0 40 0 40 3
アスパラガス/ゆで 61 0.6 0.6 0.13 0.23 2 360 8 370 30
にんじん/ジュース、… 20 0.2 0.1 0.04 0.07 1300 3800 0 4500 370
黄ピーマン/生 21 0.3 0.2 0.04 0.15 71 160 27 200 17
だいずもやし/生 51 0.5 0.4 0.12 0.30 0 0 0 0 0
はたけしめじ/生 64 0.6 0.4 0.13 0.14 0 0 0 0 0
マッシュルーム/水煮… 55 0.8 1.0 0.19 0.04 0 0 0 0 0
アスパラガス/水煮缶詰 41 0.9 0.3 0.07 0.05 0 7 0 7 1
じゅうろくささげ/生 48 0.5 0.7 0.12 0.66 40 1100 0 1200 96
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
きょうな/ゆで 64 2.0 0.2 0.05 0.31 0 1700 0 1700 140
しゅんぎく/生 44 1.7 0.2 0.10 0.40 0 4500 0 4500 380
のざわな/塩漬 39 0.4 0.3 0.05 0.13 0 1600 0 1600 130
いんげんまめ/ゆで 43 0.7 0.3 0.06 0.34 150 500 0 580 48
豆苗/ゆで 41 0.9 0.3 0.09 0.25 2 4800 23 4800 400
たもぎたけ/生 85 0.8 0.6 0.32 0.06 0 0 0 0 0
かんぴょう/ゆで 16 0.3 0.2 0.08 0.14 0 0 0 0 0
カリフラワー/ゆで 37 0.7 0.4 0.03 0.17 0 16 0 16 1
きく/花びら、生 28 0.7 0.3 0.04 0.36 0 67 0 67 6
たまねぎ/ゆで 25 0.2 0.1 0.05 0.12 0 1 0 1 0
バジル/生 41 1.5 0.6 0.20 1.91 0 6300 0 6300 520
ほうれんそう/ゆで 43 0.9 0.7 0.11 0.33 0 5400 45 5400 450
ほうれんそう/夏採り… 43 0.9 0.7 0.11 0.33 0 5400 45 5400 450
ほうれんそう/冬採り… 43 0.9 0.7 0.11 0.33 0 5400 45 5400 450
マッシュルーム/ゆで 99 0.3 0.6 0.36 0.05 0 0 0 0 0
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
生しいたけ/菌床栽培… 65 0.3 0.8 0.06 0.16 0 0 0 0 0
きょうな/生 64 2.1 0.5 0.07 0.41 0 1300 0 1300 110
ししとうがらし/生 34 0.5 0.3 0.10 0.18 0 530 0 530 44
しょうが/生 25 0.5 0.1 0.06 5.01 1 4 0 5 0
花にら/生 41 0.5 0.3 0.08 0.20 0 1100 0 1100 91
根深ねぎ/軟白、ゆで 22 0.3 0.3 0.05 0.09 0 69 0 69 6
だいこん/葉、ゆで 62 2.2 0.2 0.03 0.25 0 4400 0 4400 370
こねぎ/生 36 1.0 0.3 0.03 0.18 0 2200 13 2200 190
ブロッコリー/ゆで 66 0.7 0.3 0.06 0.17 0 770 5 770 64
モロヘイヤ/ゆで 53 0.6 0.4 0.20 1.02 0 6600 39 6600 550
リーキ/ゆで 26 0.6 0.3 0.04 0.20 0 37 0 37 3
ぜんまい/干し、ゆで 16 0.4 0.3 0.14 0.20 0 15 0 15 1
しゅんぎく/ゆで 44 1.2 0.2 0.12 0.49 0 5300 0 5300 440
赤ピーマン/生 22 0.4 0.2 0.03 0.13 0 940 230 1100 88
みずかけな/生 64 1.0 0.3 0.07 0.17 0 2300 10 2300 190
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
まいたけ/ゆで 36 0.2 0.6 0.14 0.03 0 0 0 0 0
おおさかしろな/塩漬 52 0.7 0.6 0.06 0.26 0 1300 0 1300 110
ミニトマト/生 29 0.4 0.2 0.06 0.10 4 960 0 960 80
はやとうり/塩漬 14 0.2 0.1 0.04 0.17 0 0 0 0 0
トウミョウ/生 61 1.0 0.4 0.08 1.11 0 4100 0 4100 340
ぜんまい/生 37 0.6 0.5 0.15 0.40 42 500 14 530 44
たいさい/塩漬 45 1.3 1.0 0.05 0.73 0 2100 29 2100 180
とうもろこし/ヤング… 63 0.4 0.8 0.09 0.60 0 33 4 35 3
にんじん/ミニキャロ… 22 0.3 0.2 0.05 0.12 2200 4900 0 6000 500
トマピー/生 29 0.4 0.3 0.07 0.12 33 1700 500 1900 160
カリフラワー/生 68 0.6 0.6 0.05 0.22 0 18 0 18 2
たけのこ/生 62 0.4 1.3 0.13 0.68 0 11 0 11 1
たらのめ/ゆで 92 0.9 0.7 0.30 0.44 0 600 6 600 50
リーキ/生 27 0.7 0.3 0.03 0.25 0 45 0 45 4
ぶなしめじ/生 100 0.4 0.5 0.06 0.12 0 0 0 0 0
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
こごみ/生 69 0.6 0.7 0.26 0.33 200 1100 29 1200 100
だいこん/葉、生 52 3.1 0.3 0.04 0.27 0 3900 0 3900 330
かぶ/塩漬/皮つき 36 0.3 0.1 0.03 0.05 0 0 0 0 0
すぐきな/葉、生 58 2.6 0.3 0.06 0.30 0 2000 30 2000 170
葉ねぎ/生 40 1.0 0.3 0.05 0.18 0 1500 17 1500 120
レッドキャベツ/生 43 0.5 0.3 0.04 0.20 0 36 0 36 3
なす/塩漬 33 0.6 0.2 0.09 0.18 0 44 0 44 4
ふだんそう/ゆで 34 2.1 0.4 0.06 4.85 0 3800 0 3800 320
わけぎ/ゆで 25 0.4 0.2 0.04 0.28 0 1800 26 1800 150
にんじん/皮、生 43 0.3 0.2 0.08 0.13 3800 6700 0 8600 720
からしな/生 72 2.2 0.9 0.08 1.02 0 2800 0 2800 230
さんとうさい/塩漬 35 0.6 0.4 0.06 0.16 0 1700 0 1700 140
にがうり/油いため 33 0.5 0.2 0.05 0.11 100 180 4 230 19
わけぎ/生 25 0.4 0.2 0.04 0.23 0 2700 68 2700 220
生しいたけ/菌床栽培… 87 0.3 1.0 0.09 0.22 0 0 0 0 0
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
オクラ/生 58 0.5 0.6 0.13 0.48 2 670 1 670 56
ケール/生 45 0.8 0.3 0.05 0.55 0 2900 13 2900 240
じゅうろくささげ/ゆで 57 0.5 0.6 0.11 0.63 28 1100 0 1100 93
たらのめ/生 120 0.9 0.8 0.35 0.47 0 570 0 570 48
和種なばな/ゆで 86 1.7 0.4 0.07 0.25 0 2400 20 2400 200
にんじん/皮つき、ゆで 29 0.3 0.3 0.05 0.16 3200 6900 0 8500 710
にんじん/冷凍 35 0.3 0.2 0.05 0.16 3000 8300 0 9800 810
くろあわびたけ/生 100 0.5 0.7 0.15 0.07 0 0 0 0 0
エリンギ/生 89 0.3 0.6 0.10 0.06 0 0 0 0 0
洋種なばな/ゆで 71 0.7 0.4 0.07 0.61 0 2700 24 2700 230
にんじん/皮むき、ゆで 26 0.2 0.2 0.05 0.17 3100 7200 0 8700 730
たけのこ/ゆで 60 0.4 1.2 0.13 0.55 0 12 0 12 1
にら/ゆで 26 0.7 0.3 0.09 0.49 0 4400 30 4400 370
たまねぎ/生 33 0.2 0.2 0.05 0.15 0 1 0 1 0
にんじん/皮むき、生 25 0.2 0.2 0.05 0.10 3200 6700 0 8300 690
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
赤たまねぎ/生 34 0.3 0.2 0.04 0.14 0 0 0 0 0
根深ねぎ/生 27 0.3 0.3 0.04 0.12 0 82 1 83 7
あしたば/ゆで 51 0.5 0.3 0.13 0.92 0 5200 0 5200 440
かぶ/ぬかみそ漬/皮… 44 0.3 0.2 0.04 0.09 0 0 0 0 0
のざわな/調味漬 36 0.7 0.3 0.08 0.15 0 2400 0 2400 200
葉たまねぎ/生 45 0.6 0.3 0.03 0.35 2 1500 17 1500 120
オクラ/ゆで 56 0.5 0.5 0.11 0.48 0 720 0 720 60
かぶ/塩漬/皮むき 38 0.3 0.2 0.04 0.05 0 0 0 0 0
ひらたけ/生 100 0.7 1.0 0.15 0.16 0 0 0 0 0
ふきのとう/ゆで 54 0.7 0.5 0.20 0.17 0 260 4 260 22
ふじまめ/生 63 0.8 0.4 0.07 0.33 79 200 6 240 20
さやえんどう/ゆで 61 0.8 0.6 0.09 0.39 0 580 4 580 48
にんじん/皮つき、生 26 0.2 0.2 0.05 0.12 3300 6900 0 8600 720
ぶなしめじ/ゆで 110 0.5 0.5 0.06 0.13 0 0 0 0 0
ひらたけ/ゆで 86 0.7 1.4 0.11 0.15 0 0 0 0 0
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
あさつき/生 86 0.7 0.8 0.09 0.40 0 740 12 750 62
青ピーマン/油いため 24 0.7 0.2 0.06 0.10 6 410 3 420 35
ブロッコリー/生 89 1.0 0.7 0.08 0.22 4 800 7 810 67
つくし/ゆで 82 1.1 1.0 0.16 0.18 56 1100 50 1200 96
ヤーコン/水煮   26 0.2 0.1 0.06 0.07 0 27 1 27 2
ぎょうじゃにんにく/生 30 1.4 0.4 0.16 0.00 0 2000 0 2000 170
だいこん/たくあん漬… 150 1.0 0.8 0.05 0.89 0 0 0 0 0
なす/ぬかみそ漬 44 0.5 0.2 0.09 0.19 0 26 0 26 2
あしたば/生 65 1.0 0.6 0.16 1.05 0 5300 0 5300 440
さやえんどう/生 63 0.9 0.6 0.10 0.40 0 560 4 560 47
えのきたけ/生 110 1.1 0.6 0.10 0.07 0 0 0 0 0
えのきたけ/ゆで 110 1.0 0.6 0.06 0.05 0 0 0 0 0
和種なばな/生 86 2.9 0.7 0.09 0.32 0 2200 21 2200 180
ししとうがらし/油い… 39 0.6 0.3 0.10 0.18 0 540 0 540 45
洋種なばな/生 78 0.9 0.6 0.09 0.67 0 2600 24 2600 220
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
アスパラガス/油いため 66 0.7 0.5 0.11 0.22 4 370 11 380 31
まつたけ/生 40 1.3 0.8 0.24 0.12 0 0 0 0 0
生しいたけ/原木栽培… 61 0.4 0.7 0.06 0.27 0 0 0 0 0
きょうな/塩漬 60 1.3 0.3 0.06 0.25 0 1100 0 1100 92
しょうが/酢漬 4 0.9 0.0 0.04 0.78 0 0 0 0 0
うすひらたけ/生 110 0.6 0.9 0.15 0.11 0 0 0 0 0
かぶ/塩漬/葉 46 2.6 0.3 0.06 0.33 0 1200 38 1200 100
にんじん/きんとき/… 66 0.5 1.0 0.08 0.13 220 4900 0 5000 410
ビート/生 23 0.4 0.3 0.09 0.15 0 0 0 0 0
黄ピーマン/油いため 23 0.5 0.2 0.04 0.16 74 160 28 210 18
すぐきな/すぐき漬 76 0.9 0.4 0.08 0.09 0 3000 0 3000 250
あさつき/ゆで 85 0.7 0.8 0.09 0.43 0 710 11 720 60
にんじん/きんとき/… 64 0.4 0.9 0.09 0.15 250 4800 0 5000 410
だいこん/ぬかみそ漬 44 0.3 0.1 0.02 0.13 0 0 0 0 0
にんじん/きんとき/… 67 0.4 0.9 0.08 0.16 250 4400 0 4500 380
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
にんじん/きんとき/… 72 0.4 1.0 0.08 0.12 230 4700 0 4800 400
めたで/生 110 2.3 0.9 0.09 7.66 0 4900 0 4900 410
つくし/生 94 2.1 1.1 0.22 0.22 53 1000 49 1100 88
茎にんにく/ゆで 33 0.5 0.3 0.06 0.32 0 670 8 680 56
ビート/ゆで 29 0.4 0.3 0.09 0.17 0 0 0 0 0
なずな/生 92 2.4 0.7 0.16 1.00 0 5200 0 5200 430
日本かぼちゃ/生 42 0.5 0.3 0.08 0.10 49 700 3 730 60
しそ/生 70 1.7 1.3 0.20 2.01 0 11000 0 11000 880
とうがらし/葉、生 65 2.2 0.4 0.12 0.43 190 5100 0 5200 430
茎にんにく/生 33 0.5 0.3 0.06 0.35 0 710 7 710 60
スナップえんどう/生 62 0.6 0.4 0.08 0.22 2 400 4 400 34
赤ピーマン/油いため 24 0.7 0.2 0.03 0.14 0 980 240 1100 92
なす/しば漬 27 1.7 0.2 0.12 0.29 8 570 5 580 48
ヤーコン/生 31 0.2 0.1 0.07 0.07 0 22 0 22 2
モロヘイヤ/生 110 1.0 0.6 0.33 1.32 0 10000 76 10000 840
野菜の種類 リン 亜鉛 マンガン αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチノール当量
アーティチョーク/ゆで 55 0.7 0.2 0.05 0.15 0 5