かぶ　遠山かぶ

登録日：2017年3月3日

遠山かぶ

遠山かぶ

山形県の伝統野菜「遠山かぶ」を購入しました。米沢市遠山地区で古くから栽培されている丸かぶで、肉質がかたくて煮崩れせず、甘味と風味が強めとのこと。一般的なかぶは全体が白色ですが、遠山かぶは「青首」で上部が緑色なのが特徴です。

しっかりとした肉質なので煮込み料理がおすすめのようですが、調理時間があまりなかったのでソテーにして食べました。蒸し焼きにする時間を少し長めにし、両面に軽く焦げ目をつけてからバターしょうゆで味付け。少し歯ごたえがあり、ホクホクとした食感でかぶの風味がしっかり感じられます。一般的な小かぶに比べると水分は少ないですが、かぶのうまみが味わえておいしかったです。次に食べる機会があれば、ちゃんと時間をかけて煮込みたいと思います。

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