ジャガイモの概要

現在、日本で最も栽培されている野菜はじゃがいもです。2009年の出荷量は約200万トンもあります。

じゃがいもは土の中で成長するので「根っこ」だと思っている人もいるかもしれません。じつはじゃがいもは「地下茎（ちかけい）」という茎にデンプンがたまって肥大化したものです。同じイモ類でもさつまいもは根っこに該当します。

「馬鈴薯」という漢字は、本草学者の小野蘭山が著書に記したのが始まりです。しかし、当時中国ではじゃがいものことを馬鈴薯とはいわず、小野蘭山が別の芋類とじゃがいもを同一と考えて記したといわれています。それが訂正されないまま現在でも使われ続けているというわけです。

ジャガイモの歴史

じゃがいもの原産地は南米のアンデス高地で、紀元前から食べられていたといわれています。16世紀にスペイン人によってヨーロッパに伝わり、17世紀になって栽培が開始。19世紀初めにヨーロッパ全域に定着しました。

日本へは1600年前後にオランダ船によって長崎に渡来。そのときの船の出港地がインドネシアのジャガトラ（現在のジャカルタ）だったことから、「ジャガタライモ」→「ジャガイモ」と呼ばれるようになったといわれています。日本に伝わった当初はサイズが小さく味も悪かったため、おもに観賞用でしたが、高野長英がじゃがいもの有効性と栽培の奨励を「救荒二物考」（1836年）に著したことから普及しはじめました。

明治時代後期になると北海道で本格的に栽培が行われるようになりますが、その足がかりとなったのが有名な「男爵いも」です。男爵いもは、当時の実業家・川田龍吉男爵が外国から導入した「アイリッシュ・コブラー」という品種で、その質の高さから人気が広まり普及しました。

ジャガイモの選び方（見分け方）

皮がなめらかで薄く、ふっくらとして重みのあるものを選びましょう。大きすぎるものは中が空洞になっていることがあります。芽が出ているものや、皮が緑色になっているもの、またシワがあるものは避けましょう。

ジャガイモの保存方法

新聞紙や紙袋で包んで風通しのよい冷暗所で保存します。日光に当てると皮が緑色に変色し、有毒物質のソラニンが発生することがあるので注意してください。梅雨や暑い時期は新聞紙に包み、それをさらに乾燥しないようポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存してもよいでしょう。

じゃがいもを冷凍すると、凍った水分が膨張して細胞を破壊し、解凍したときにスカスカになってしまいます。どうしても冷凍したい場合は、ゆでてからマッシュ状につぶし、ラップに平たく包んでから冷凍するとよいでしょう。サラダやコロッケなどを作る際に役立ちます。

ジャガイモの食べ方

煮物、揚げ物、スープ、焼き物など

じゃがいもの芽や緑色に変色した皮には「ソラニン」という毒素が含まれていますので、調理する際にはきちんと取り除くようにしましょう。ソラニンを多く摂取すると下痢や腹痛、吐き気などの中毒症状が起こります。

じゃがいもを切ってそのまま置いておくと切り口が褐変するので、切った後はすぐ水にさらしましょう。

肉じゃがやカレー、シチューなどに入れる場合は、最初に60～70度付近の温度で10分程度ゆでると煮崩れが起こりにくくなります。

ジャガイモの栄養と効能

水煮：ビタミンC（21mg）、カリウム（340mg）

注目成分

クロロゲン酸

期待される効能

風邪予防、がん予防、高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防

ビタミンCが比較的多く含まれているので風邪予防や美容に効果が期待できます。じゃがいものビタミンCはデンプンに守られているため加熱しても失われにくいのがポイントです。また余分なナトリウムを排出させる作用のあるカリウムが豊富で、高血圧予防によいとされます。

じゃがいもの皮にはポリフェノールの一種「クロロゲン酸」が含まれています。クロロゲン酸には抗酸化作用があるといわれています。

各地の年間収穫量　じゃがいも

出典：農林水産省統計

2021年のじゃがいもの収穫量のうち最も多いのは北海道で、約168万6,000トンの収穫量があります。2位は約9万1,000トンの収穫量がある鹿児島県、3位は約8万1,800トンの収穫量がある長崎県です。

栽培面積・収穫量の推移

出典：農林水産省統計

2021年のじゃがいもの栽培面積は約7万900ヘクタール。収穫量は約217万5,000トンで、出荷量は約182万3,000トンです。

ジャガイモの輸入先と輸入量

出典：財務省統計

ジャガイモはアメリカと中国から輸入されています。アメリカからの輸入量は約4万3,288トンで、ジャガイモ輸入量のほとんどを占めています。中国からの輸入量は約2トンで、割合はそれほど多くありません。

年別輸出入量

出典：財務省統計

ジャガイモは海外から輸入されています。2022年の輸入量は約4万3,290トンで輸入額は約40億3,378万円です。輸入量は前年と比べると4,100トン（約9％）減少しています。

主要生産国（上位5か国）

出典：FAOSTAT（2021年）

ジャガイモ生産の上位5か国は、中国、インド、ウクライナ、アメリカ、ロシアです。1位の中国の生産量は年間約9,430万トンで全体の約25％を占めています。2位のインドは年間約5,423万トンで全体の約14％、3位のウクライナは年間約2,135万6,320トンで全体の約6％です。